凍豆腐的做法 這樣做比凍之前還要好吃

　　一般人在家中的時候經常會把豆腐紅燒或者入湯，味道都是很不錯的，因為豆腐屬於豆製品，而一般的豆製品都是很鮮的。但是在火鍋店裏，很多人就是非常喜歡吃凍豆腐的。那麼，除了這種吃法，凍豆腐的做法大全到底有哪些呢?下麵就來仔細說說。

　　凍豆腐燉鰱魚

　　主料：凍豆腐、鰱魚頭

　　輔料：筍幹、薏米、蔥、薑

　　調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒

凍豆腐的做法

　　烹製方法：

　　1.將凍豆腐切塊，蔥切段、薑切片，魚頭洗淨，鍋中放少許油，下蔥薑煸出香味後放入魚頭煎成兩麵金黃，烹少許料酒，放入筍幹和薏米;

　　2.鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鍾，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋時淋少許熟豬油、撒上蔥花或青蒜葉末即可。

　　特點：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。

　　扒凍豆腐

　　主料原料：凍豆腐400克，麵粉30克，熟豬油100克，水澱粉30克，花椒水40克，雞油40克，料酒20克，精鹽5克，薑30克，味精2克，蔥30克

　　烹製方法：

　　1.炒勺內放涼水、凍豆腐浸泡，待冰融化後切4厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的長方片，放回勺內，上火燒開撈出控淨水。

　　2.勺內加熟豬油，三成熱，放麵粉炒開，加湯、味精、花椒水、蔥薑水、料酒及豆腐，用小火扒製，湯快盡時，用水澱粉勾芡，大火攏汁，淋入雞油，出勺裝盤。

　　工藝關鍵：

　　扒製必須用小火，不要亂翻勺，保持豆腐的形狀完整。

　　風味特點：

　　1.此菜是遼寧傳統名菜。俗語講：“豆腐青菜，越吃越愛。”冬天將其加工成凍豆腐，再進行烹製，有種特殊風味。凍豆腐的製作方法簡單，數九寒天，把豆腐切大塊擺在室外，上麵蓋一潔布，待豆腐中的水分結冰膨脹，豆腐出現蜂窩狀即成，也可放在冰箱中冷凍，隨取隨吃。

　　2.此菜是將凍豆腐用涼水化出冰渣，切長方片，再加調味品扒製，質地酥軟爽口，味香且厚，深受食者喜愛。

　　西蘭花凍豆腐

凍豆腐的做法

　　主料：凍豆腐、西蘭花、胡蘿卜

　　輔料：油、鹽、香油

　　製作步驟：

　　1.北豆腐切成小塊，裝入保鮮盒，放入冰箱冷凍室冷凍一天以上

　　2.用時提前半天取出化凍後，把水分擠幹。

　　3.西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡、徹底洗淨。

　　4.燒一鍋開水，放入西蘭花焯一分鍾，撈出過涼水，可使西蘭花口感脆嫩。

　　5.胡蘿卜洗淨切片。

　　6.鍋熱倒油，先下胡蘿卜炒一會，再倒入凍豆腐翻炒;鍋中倒少許水，煮一下豆腐。

　　7.最後倒入西蘭花，炒熟即可。出鍋前撒鹽，點幾滴香油。

　　閱讀完小編講解的凍豆腐的做法後，相信已經有所了解，為解答廣大網友在生活中的更多疑問，我們整理了最專業的生活知識。