蕨根粉的營養價值與食用方法

　　不知何時開始，各個餐館悄悄增加了一道常點菜——涼拌蕨根粉。蕨根粉口感筋道滑爽，深受食客歡迎。可是，人們也常常會狐疑地問：這是一種什麼東西?營養怎麼樣?到底要怎麼食用呢?別著急，下麵由小編一一為您介紹。

　　蕨根粉

　　蕨根粉的功效與作用

　　蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物，既可入藥又可食用，富含鐵，鋅，硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其VC含量高達28.6多毫克/百克以上。《本草綱目》載“蕨根祛熱解毒，利尿道，令入睡，補五髒不足”。蕨根澱粉是人們曆來十分喜愛的野生珍稀食品。

　　蕨根粉主要由成分特殊的高級澱粉組成。《本草綱目》曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效。有“清熱解毒，降低血壓，治療冠心病”之功能。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。因此，非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用，是老人、孕婦、兒童理想的營養佳品。

　　蕨根粉

　　如何挑選蕨根粉

　　一般超市都能買到蕨根粉，形狀有細粉絲狀的，也有寬條粉絲形狀的，如果打開，聞起來會有種藥味，價格比白粉絲稍貴一點，品質以廣西、四川等地出產的品種最好。居民可以在夏季一次性多買一些回家，每次吃飯做一小袋(常見小袋包裝100克左右)，具體吃法是：將適量蕨根粉倒入沸水中煮5分鍾左右(一定保證沒有硬芯)，然後撈出用涼水過涼，就像粉絲的吃法一樣，然後就可以根據家人愛好，靈活變換做法，比如黃瓜絲拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、雞絲蕨根粉等。

　　蕨根粉的食用方法

　　1.焯水煮到沒硬心，過涼水(為的是筋道),把水撇掉。

　　2.紅辣椒切片，泡野山椒(超市有賣)切片，蒜拍碎切成末放入醋，一點醬油(推薦六月鮮)，適量鹽，一小勺糖，再來點泡山椒的湯後調勻把剛才的辣椒，蒜末放進調味汁裏攪拌

　　3.把2的調味汁倒進1的蕨根粉裏，攪拌就行了

　　講究的人，看到蕨根提取的澱粉太黑，總想漂白一下。其實這是大可不必的，反而失去了蕨根粉的特色。其實，天然食物的顏色越深，往往意味著抗氧化作用越強。一味追求食物顏色潔白，是一種極不明智的趣味。