絕味鴨脖的做法 這味道還真夠絕的

　　絕味鴨脖的做法

　　1、鴨頸子的初加工

　　鴨頸子解凍，衝洗幹淨後，加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裏氽一水，撈出備用。

　　2、製辣味鹵汁

絕味鴨脖的做法

　　幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

　　淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。

　　3、鹵製

　　把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁裏，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

　　注意事項：

　　鴨頸子骨頭裏也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裏脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。

絕味鴨脖的做法

　　鴨脖在製作的時候，一定要注意先進行醃漬，這樣才可以去掉腥味，在製作鴨脖的時候，一般店裏都是號稱用了幾十種的香料，其實自己製作的時候，隻要八九種就可以了，並且要注意這些香料的比例，這樣香味才會濃淡相宜。

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