發菜是什麼？及其營養分析

發菜

　　發菜

　　發菜，又稱發狀念珠藻，是藍菌門念珠藻目的細菌，廣泛分布於世界各地(如中國、俄羅斯、索馬裏、美國等)的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細長，如人的頭發而得名，可以食用。廣東人取"發"(fa4)的諧音"發"(fa1)而寫成"發菜"，意為發財，廣東通用簡體字後，一律簡化成"發"，使之變為互通，在農曆新年的廣東菜式中更為常見。但事實上，發菜並不是菜，而是菌。

　　【發菜(幹)營養分析】:

　　1. 發菜富含蛋白質和鈣、鐵等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類。

　　2. 所含蛋白質較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成分，脂肪含量極少，故有山珍"瘦物"之稱。

　　3. 發菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效。

　　4. 發菜還具有調節神經的作用，並可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病症輔助食療的理想食物。

　　【材料】:花菜，魚丸，發菜，肉片

發菜

　　【做法】:

　　1. 講花菜用手掰成小朵，浸泡過後瀝幹水分。

　　2. 肉片加鹽加山芋粉或芡粉抓勻。

　　3. 魚丸洗淨備用。

　　4. 鍋中倒入適量的大骨湯，燒開。

　　5. 放入花菜燒開後，放入魚丸見滾。

　　6. 再放入肉片劃散。

　　7. 燒開鍋後，放鹽，放發菜關火後即可。

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