鹵雞蛋的家常做法 鄉巴佬鹵雞蛋的家常做法

　　鹵雞蛋

　　材料雞蛋，鹵料：甘草適量，八角適量，草果適量，桂皮各適量，陳皮110克，小茴香110克，香草110克，花椒110克，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽375克，冰糖300克，水3000克做法1.鹵水做法：將所有鹵料裝入紗布袋中。

　　2.鍋中放入3千克水，放入所有鹵料和調味料，煮開，關小火煮40分鍾左右即可。

　　3.撈出紗布袋鹵料渣就可使用.鹵水可反複使用，越陳越香。

　　4.鹵蛋做法：準備雞蛋。<煮多少自己定>

　　5.鍋中放水，將洗淨的雞蛋放入水中，加蓋煮幾分鍾撈起放入冷水中浸泡一會。

　　6.等雞蛋冷後將雞蛋殼剝掉。

　　7.將雞蛋放入鹵水中煮開，關火後讓雞蛋繼續浸泡在鹵水中，待鹵水涼後再撈出鹵蛋即可，雞蛋泡時間越久越入味.也可以等雞蛋在裏麵泡一晚!

　　小訣竅應依照鹵味的實際口味來調味，少什麼味就加什麼料，調配成原鹵汁的味道即可,過濾後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。 這我是第一次做鹵味,感覺雞蛋有點老!我喜歡吃嫩的! 但是味道還是不錯!去年在家時去超市買過人家調好的鹵料包鹵肥腸吃,鹵的不好,以前見我GG<學過廚師>做過,但沒親自去動手,所以對配鹵料一竅不通! 現在看了一些美食書和看到網上很多JM們做鹵味,慢慢的才了解多了!自己做了鹵水,以後再想吃鹵的食物時就方便了!

　　煮玉子 日式 鹵蛋

　　材料雞蛋不限個，日式高湯適量，濃口醬油1，味醂1做法1.雞蛋用針在一側紮孔。因為沸水放入雞蛋不紮孔會爆開。備用

　　2.鍋內煮水要沒過雞蛋，水開後放入雞蛋。放入雞蛋後，中火煮。以鍋內有氣泡上升為宜。不要大火哦。精確計時5-6分鍾。(根據雞蛋的大小，小是5分鍾，大一點的6分鍾，我們一般從超市買來的雞蛋6分鍾就正好了)

　　3.到時間後馬上把雞蛋倒入冷水中，用冷水一直衝涼。記住這個步驟要快，不然雞蛋就熟了····

　　4.煮好的雞蛋應該是用日式煮豬肉的汁泡製5小時以上入味的。但是如果家裏沒有現成的燉肉汁我們可以用這個醬汁代替。記住泡雞蛋的醬汁是冷的。 日式高湯：濃口醬油：味醂 為3：1：1沒有高湯直接用水也可以。這個醬汁需要煮開，然後放涼再把雞蛋放進去。不然會有苦味。因為味醂 裏的酒沒有揮發掉會苦

　　5.在泡製入味的雞蛋裝盤，加一點點上麵的醬汁。放上小蔥花。配上一點黃芥末醬。OK···簡單又好吃的煮玉子就完成了。

　　小訣竅

　　醬汁需要煮開，然後放涼再把雞蛋放進去。不然會有苦味。因為味醂 裏的酒沒有揮發掉會苦。

　　啤酒鹵蛋

　　材料雞蛋5個、啤酒一罐、老抽﹑生抽﹑鹽和白糖各適量。做法1、雞蛋洗一下，涼水下鍋煮熟。

　　2、撈到涼水裏浸一下，剝皮的時候比較容易。

　　3、在案板上把雞蛋殼滾碎。

　　4、把雞蛋殼剝下來。

　　5、剝完皮的雞蛋放鍋中，倒入一罐啤酒。

　　6、加入適量鹽和白糖。

　　7、加生抽和老抽。

　　8、用勺子把湯汁和雞蛋攪拌一下。

　　9、大火煮開，小火慢慢煮。

　　10、汁收的差不多的時候，啤酒鹵蛋就做好了。

　　銷魂鹵蛋

　　材料雞蛋5枚，辣椒醬1勺，花椒10顆，麻椒10克，茴香1茶匙，八角2個，香葉1個，桂皮1塊做法1.雞蛋洗淨備用，辣醬自選

　　2.花椒、麻椒、茴香、八角、香葉、桂皮混合

　　3.鍋中倒入清水，放入1少辣醬

　　4.放入洗幹淨的雞蛋

　　5.大火煮開後，轉小火煮約10分鍾

　　6.用勺子把蛋殼敲碎，繼續煮5分鍾關火，浸泡入味後加熱食用