把家常茄子做出全新花樣 隻要換個切法就可以

　　茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和豐富的維生素。尤其是紫色的茄子中營養素含量更高。

　　小炒茄子

　　材料：茄子500克，蔥30克，紅辣椒10克，薑、蒜各20克。

　　調料：高湯50毫升，老抽2大匙，白砂糖、醋、水澱粉各1大匙，鹽少許。

　　做法①將茄子洗淨，去蒂，切成5厘米長、2厘米寬的條;蔥切蔥花薑、蒜、紅辣椒均切末②油鍋燒至七成熱，放入茄子條翻炒，然後加入紅辣椒末、老抽、鹽、薑末，倒入高湯燒2分鍾③加入蔥花、蒜末、白砂糖，用水澱粉勾焚，出鍋即可

　　肉末茄子

　　材料：嫩茄子400克肉末50克，蔥、薑、蒜各適量。

　　調料：白砂糖1大匙，醋1小匙，鹽少許。

　　做法①將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片;蔥洗淨切絲;薑、蒜洗淨，切末;備好其他食材②將茄片放入鍋內，加沸水2000毫升，燙泡約半小時，撈出瀝水平底鍋燒熱，將肉末、蔥絲放入鍋內，炒至變色③放入蒜末、薑末、白砂糖、醋炒勻後，放入煎好的茄片，輕輕拌炒均勻即可

　　選購茄子時，以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，皮薄、子少、肉厚、細嫩者為佳。

　　所需食材：

　　圓茄子1個，蒜1頭，鹽2克，香油少許

　　做法：

　　1. 茄子切片。不要去皮。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

　　2. 鍋中放水，將茄子片放中鍋中蒸半個小時左右，直至茄子變軟。

　　3. 出鍋後趁熱放入鹽和蒜泥，倒少許香油，拌勻即可。

　　備料：茄子、蒜、蔥、辣椒、生薑

　　做法：1、首先準備兩根長的茄子，然後洗幹淨斜切但是底部要連著不要切斷， 茄子的兩邊都要切掉;

　　2、切好的茄子把它放在水中泡十五分鍾，然後撈出控幹水分，再如圖所示把茄子撥開;

　　3、鍋中放入適量的油燒熱，然後把茄子放入鍋中油炸，直到把茄子炸軟之後即可;炸的時候不要翻動它;

　　4、撈出控出多餘的油分，然後在上麵均勻的撒上鹽使餘溫把鹽融化入味;

　　5、鍋中留有少量的油，把蒜爆出香味然後放入生薑片和少量的醬油和水在鍋中煮一會，加入辣椒;

　　6、把鍋裏調的汁淋在茄子的上麵即可，最後放上蔥花即可。