淡菜的功效有哪些 淡菜的兩大家常做法大公開

　　淡菜是貽貝科動物的貝肉，也叫殼菜或青口。煮熟去殼曬幹而成，因煮製時沒有加鹽，故稱淡菜。淡菜在中國北方俗稱海紅，是馳名中外的海產食品之一。產於浙江、福建、山東、遼寧等省沿海。

　　海洋軟休動貽貝是一些雙殼類軟體動物，殼青黑褐色，生活在海濱岩石上。貽貝是貝類養殖事業中的重要種類，世界許多地區都有養殖，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區養殖貽貝很盛行，生產數量也很大。淡菜的經濟價值很高，也有一定的藥食價值。

　　由於淡菜所含的營養成分很豐富，其營養價值高於一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。

　　淡菜的功效與作用

　　鹹，溫。歸肝、腎經。補肝腎，益精血，消癭瘤。治虛勞羸瘦，眩暈，盜汗，陽痿，腰痛，吐血，崩漏，帶下，癭瘤，疝瘕。

　　淡菜的營養價值

　　淡菜的營養價值很高，並有一定的藥用價值。淡菜蛋白質含量高達59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。

　　淡菜的選購

　　由於新鮮貽貝肉不易保存，故常煮熟後曬幹製成淡菜子，人們在選購淡菜幹時，以個頭不大不小、顏色呈深黃色的為佳。

　　淡菜的存儲

　　淡菜多經曬幹後儲存。

　　淡菜的食用方法

　　食用前應將淡菜幹放入碗中，加入熱水燙至發鬆回軟，撈出摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水內洗淨，然後放入鍋中，加入清水，用小火燉爛，可供食用。

　　淡菜幹用排骨或雞煨湯，味道極鮮。淡菜和蘿卜同炒，有特殊風味，將淡菜幹放在油鍋中煎成黃色，煮成湯料，其味道不亞於蝦米湯。也可同西洋菜，大骨一同煲湯。

　　淡菜的家常做法

　　香菇炒淡菜

　　1.香菇用溫水泡發軟，瀝幹水分後切絲，鹹菜衝洗幹淨後又清水浸泡一會，瀝幹水分待用。

　　2.鍋置於火上，小火熱鍋後注入少量食用油，熱油後放入香菇絲煸香。

　　3.鍋裏出香味後，改用大火，放入鹹菜同炒。

　　4.加入清洗幹淨的淡菜與鍋裏香菇、鹹菜快速翻炒均勻。

　　5.加入六月鮮醬和香蔥、香芹調味，並繼續翻炒均勻，熄火裝盤。

　　溫馨提示，淡菜有些粘液，清除它的簡單方法是加幾滴食用油，輕輕攪拌均勻後讓其靜止10分鍾左右，然後開啟龍頭自來水，用流動的水漂洗幾次。另外，淡菜入鍋後翻炒速度要快，一般3-4分鍾即可出鍋。淡菜易熟，長時間炒會影響口感。

　　蒜香淡菜

　　1.將淡菜洗淨，在流水下，用力搓洗外殼;

　　2.薑切絲，蒜頭拍扁切小塊備用;

　　3.鍋中坐油見熱，將薑蒜爆香;

　　4.倒入洗好瀝幹的淡菜。稍稍翻炒;

　　5.此時的淡菜會依次張口，就可以調味了。

　　6.先倒入約5g醬油，使淡菜上點色;再倒入雞汁5g，翻炒勻，至所有的淡菜都張開口即可裝盤。

　　溫馨提示，選擇淡菜的時候，要注意：緊閉殼子的淡菜，和觸摸後合起殼子的淡菜可以選擇，如果手觸摸後，殼子依然張開的淡菜就是已經死的淡菜。另外，中等個子的淡菜比較好吃。太大太小都不要選擇，口感不好。

　　如何清洗淡菜

　　淡菜如果帶殼的就把外麵的殼刷一下;如果淡菜沒帶殼，就在淡菜肉裏麵放一把鹽，然後用手抓洗，一下子就能洗出好多滑滑的東西，然後再過同次清水，就能洗幹淨了。

　　或者，將淡菜放入容器內，加入開水，加蓋泡發15分鍾，取出，將淡菜內的青苔抽出，繼續用冷水浸發，洗淨砂質，放入冷水鍋內，大火煮開，改小火煮發5分鍾，撈出透涼，泡於清水中備用，淡菜的漲發率是500%。