蒜頭的醃製方法有哪些 如何醃製才會更好吃

　　一、蒜頭的醃製方法-糖醋大蒜

　　材料：大蒜500g

　　配料和調味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml

　　做法：

　　1、把大蒜的瓣洗幹淨，剝的時候可以留下一層衣，然後加入鹽。

　　2、用鹽醃12小時，將醃出來的鹽水倒掉。

　　3、把老抽、糖、醋燒開後冷卻。

　　4、把醃過的大蒜的瓣加入至幹淨的容器裏。

　　5、倒入冷卻後的糖醋水浸泡半個月以上即可。

　　二、蒜頭的醃製方法-鹹蒜

　　材料：新鮮大蒜10斤

　　配料和調味料：白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml

　　做法：

　　1、新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，將根須部分切去，將莖部剪齊。

　　2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底衝洗幹淨。放置8-10小時瀝幹水分。

　　3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。

　　4、取幹淨幹燥的泡菜壇子，先將瀝幹水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表麵。

　　5、將泡菜壇子蓋好、密封。醃製2個月後可以開始食用，最多可醃製12個月。

　　三、蒜頭的醃製方法-醃糖醋蒜也分季節

　　春蒜適合生食調味秋蒜最適宜醃製

　　糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜愛，尤其是吃涮羊肉時，它更是必不可少的一道開胃小菜。但是要注意的是，醃製糖醋蒜要挑季節。

　　大蒜根據種植的季節不同，常見有春蒜和秋蒜兩種，醃蒜時一般選擇秋蒜來醃製，不選用春蒜。因為，春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，蒜薹肥大產量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以稱其為春蒜，最適於生食或做調味用。

　　秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製。也隻有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜醃製，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。所以，春蒜一般不醃製。

　　大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

　　糖蒜的醃製非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下裏麵的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝幹水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶裏，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加;最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。糖蒜醃好後，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

　　四、蒜頭的醃製方法-糖醋蒜的製作要訣

　　醃過的湯，適當增加點兒糖醋，還可醃第二次，第三次。

　　清理幹淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾幹。

　　材料：新蒜6斤、醋4斤、紅糖200克(可依據個人口味調整)、鹽兩勺(不能太多，太鹹不好吃)

　　做法：

　　把皮剝掉，露出蒜瓣。

　　切斷根部。

　　將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鍾。

　　將蒜放進瓶子。

　　將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。

　　要將蒜整個泡在醋汁裏。

　　一定要封存，蓋緊。

　　糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嚐一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反複用的哦。

　　五、蒜頭的醃製方法-農家做法

　　把蒜剝掉外皮,剪掉胡須清洗幹淨.用水泡24小時後,空幹水分.燒適量水(淹過蒜的量).加糖.醋.鹽.比例是:5斤蒜.1斤糖.半斤鹽.半斤醋.水涼後,到進蒜中.

　　六、蒜頭的醃製方法-飯店做法

　　糖醋大蒜的加工工藝包括涼料選擇、剝衣、鹽醃、換缸、晾曬、配料、醃製和包裝等過程。

　　料：供加工糖醋大蒜的原料應選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理，即特級每公斤20隻，甲級每公斤30隻，等外每公斤30隻以上。

　　剝衣：用刀切除根部和莖部，剝去包在蒜頭外麵的蒜皮，於清水中洗淨，瀝幹水分。

　　鹽醃：按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例醃製。在腹製的缸內先撒一層底鹽，然後按一層蒜頭一層鹽的方法，如何淹製黃瓜，醃製大半缸為止，再在麵上撤一層鹽。

　　換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭醃製均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜頭的3/3為止。同時還需將蒜頭中央部位刨一個小洞，以使菜鹵水流入洞中，經常用瓢舀出洞中的菜鹵水澆淋在蒜頭的表麵。如此管理15天後，即為鹹蒜頭。

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　　晾曬：從缸中撈出鹹蒜頭置於竹席上晾曬，糖醋蒜的醃製，晾至比原重減少30%—35%時為宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。

　　配料：每10kg晾曬過的鹹蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。

　　醃製：將鹹蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內，怎樣淹製糖蒜，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然後用塑料薄膜或油紙捆嚴壇口，並加一木板，再用三合上塗敷壇口，糖蒜的淹製方法，使其密封。經3個月後，蒜頭即成熟，如時間更長，成品質量更好。密封的蒜頭可長期保存。