鹽焗雞怎麼做的 鹽焗雞的由來

　　需要材料

　　主料

　　三黃雞(1隻)、沙薑(1小塊)、香菜(2棵)

　　調料

　　米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

　　工具

　　廚房紙(4張)、深底瓦煲(1隻)

　　製作方法

　　步驟

　　1、沙薑洗淨刮去外皮，剁成細末;香菜去頭，洗淨瀝幹水待用。

　　2、三黃雞洗淨去內髒，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸幹水分。

　　3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鍾，將剩下的米酒倒入雞腹裏。

　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

　　6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鍾左右。

　　7、煮至濕方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

　　貼士

　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽;由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

　　2、做完鹽焗雞後，隻要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

　　3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

　　4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。

　　5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

　　6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。

　　7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鍾已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

　　8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

　　做法分類

　　鹽焗法

　　即把用配好調味料淹製好的光雞用紙包好，放入炒製好的砂鍋鹽堆裏焗製1小時左右而成，其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，其最具特點非“嘉州鹽焗雞”莫屬。

　　水焗法

　　把光雞放在熱湯裏浸熟後，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結果，雖香味稍遜於傳統鹽焗法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了讚揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種並沿襲至今。

　　氣焗法

　　(將薑味、精鹽、麻油等配料調好，塗在雞胸腔內外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口)，則據說是後來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的。

　　由來

　　梅州鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一，其來曆亦版本甚多，其中以梅州長樂(今五華)商販鹽醃肥雞為甚：相傳從前梅州長樂(今五華)有一個商人，為人謙恭誠實，遊走於嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長樂(今五華)商人信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。這一年年關，梅州長樂(今五華)商人完成一次貨物販運，還采購了一批當地特產準備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送。

　　此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當地特產，十分難得。梅州長樂(今五華)商人便欲帶回家給妻兒嚐嚐，但梅州長樂(今五華)路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封在包袱裏。行至半途，前不著村後不著店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之餘，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃幹糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包裏掏出白切雞，與隨從烤著吃。出乎意料地，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲讚歎。長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嚐。妻子是廚藝高超，嚐試後親自依法泡製，“鹽焗雞”誕生了。

　　菜品特點

　　製法獨特，味香濃鬱，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。

　　營養價值

　　此鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對人體大有好處。