鯽魚的營養價值及功效 鯽魚怎麼做好吃

　　鯽魚的功效與作用

　　1.增強抗病能力

　　肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心髒病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

　　2.通乳汁

　　自古以來鯽魚就是產婦的催乳補品，吃卿魚可以讓產婦乳汁充盈。

　　3.明目益智

　　鯽魚子能補肝養目，鯽魚膽有健腦益智的作用。

　　4.美容抗皺

　　鯽魚含有全麵而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成起到了良好的強化作用，尤其對壓力，睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

　　鯽魚的營養價值

　　1.鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全麵、易於消化吸收。

　　2.鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。

　　3.鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。

　　4.鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。

　　5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。

　　烹飪方法

　　1、醬燒鯽魚

　　原料：鯽魚500克，黃醬50克，醬油10克，花生油150克，幹紅辣椒2個，料酒10克，花椒水15克，味精3克，蔥花20克，薑末15克，蒜末10克，香菜末10克，清湯400克，濕澱粉10克，香油適量。

　　切配：(1)鯽魚去鰓、去鱗、去內髒，衝洗幹淨，控幹水。將黃醬塗遍魚身內外，放置l小時，使魚肉充分入味。(2)幹辣椒切成小段。

　　烹調：(1)勺內放油燒熱，將魚身外麵剩餘的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側淺紅時移入盤中。(2)勺內另加油燒熱，投入幹辣椒炸出香味，再放人黃醬、薑炒出醬香味後放入鯽魚，加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯，湯量以將魚身沒過為度;移旺火燒開，轉中火燒製五到六分鍾，翻轉魚身再燒至魚肉斷生無血時為止，用澱粉勾薄芡，最後放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。

　　操作要領：(1)煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。

　　(2)炒醬時要炒出醬香味。

　　(3)燒製時間不宜過長，以保持肉質鮮嫩爽口。

　　(4)成菜要求色澤紅潤，明油勾芡，醬香濃鬱。

　　2、鯽魚砂鍋

　　美食原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，薑5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　美食做法

　　玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。

　　薑蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

　　河鯽魚去鱗，鰓和內髒，入油鍋炸至金黃色取出。

　　炒鍋置上火，下油加熱，放薑蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上台即可。

　　3、豆瓣鯽魚

　　美食原料：活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克)，蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗150克)

　　美食做法

　　將魚洗淨，在魚身兩麵各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍醃。

　　炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、薑、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

　　原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

　　美食特色：顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。