溏心蛋的做法 煮雞蛋會被什麼因素影響

　　哪些因素影響煮雞蛋?

　　雞蛋的新鮮度

　　老話說“老蛋要煮，鮮蛋要煎”，這種說法在某種程度上有道理。新鮮的雞蛋煎製出來非常漂亮，蛋黃濃度高，蛋白緊致。而如果用水煮新鮮的雞蛋，剝起殼會比較難，因為新鮮雞蛋內膜會貼著外殼。但這種區別在幾天後就不複存在了，而雞蛋從農場到超市可能要花掉30天以上，保質期還有再30天。因此，除非你自己養雞，否則幾乎不會出現雞蛋新鮮得到不適合煮蛋的問題。

　　水的pH值

　　如果把蛋放在酸性液體中一段時間，酸性液體能溶解殼蛋;反之堿性液體可以使雞蛋更容易剝殼。但在煮製過程的短時間內，雞蛋的烹調結果與pH值沒有太大的關係。隻需使用普通的自來水即可，不需要用醋或蘇打水。

　　蓋或不上蓋子?

　　蓋上蓋子旳唯一的作用是保暖沸水。對煮雞蛋沒有影響。

　　真正影響完美溏心蛋的因素

　　事實證明，真正影響完美溏心蛋的因素，是時間和溫度。

　　以下的照片展示了煮雞蛋時間長短的不同結果。左上角的雞蛋是烹煮1分鍾的結果，第二顆是3分鍾，以此類推，右下角的雞蛋共煮了15分鍾。

　　這似乎找出了一點，當食物在熱源下曝露一段給定時間，在該食物內部會形成一個熱源梯度，最接近熱源的部分最熱，最遠的地方最冷。除個別情況外，食物內給定點的溫度與其和熱源距離的平方成反比。

　　換句話說，你食物中間的位置比外層受熱慢，熱源越強，食物內外層的溫度差異越大。

　　完美的溏心蛋的做法

　　1. 將水加到在一個中等鍋

　　2. 加熱

　　3. 把熱力減少直到沸水幾乎沒有顫抖 (或量80度攝氏/180度華士)

　　4. 輕輕地將雞蛋放入水中

　　5. 煮6分鍾

　　6. 立即取出完美的溏心蛋

　　要不要試試看!HOHO~