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牡蠣的吃法(做法)大全這樣做好吃又美味

編輯：東方女性2017-04-08 16:48美食百科

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文章簡介：什麼是牡蠣，相信很多人都知道的，也吃過的，那麼你知道牡蠣的吃法有哪些？牡蠣是我們飯桌上常見的水產品，也就是我們常說的生蠔，下麵小編為大家介紹一有關牡蠣的吃法大全。

　　牡蠣的食用處理方法

　　鮮活牡蠣的清洗

　　牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時，最好戴乳膠手套，把牡蠣放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗幹淨。然後，把水倒掉，加一些麵粉，與牡蠣拌勻，目的是讓麵粉吸走牡蠣的粘物。接下來，用清水把麵粉衝洗幹淨，加一些鹽再衝洗幾遍即可。如果牡蠣表示還有粘物，那說明還沒有洗幹淨，可以重複上麵的步驟，多洗幾遍就可以了。

　　新鮮牡蠣肉的清洗

牡蠣

　　如果買的是新鮮的牡蠣肉，裏麵往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質，隻要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗幹淨了。

　　牡蠣幹的清洗

　　先把牡蠣幹放在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅容易洗幹淨，而且能去掉牡蠣幹的異味，洗好後用清水漂洗一下就可以了。

　　牡蠣的吃法(做法)大全

　　一、烤

　　蒜蓉烤生蠔

　　材料：生蠔12隻，蒜頭5瓣，蔥一根，紅辣椒半個，白胡椒一小撮，鹽適量

　　做法：烤箱預熱200度。將蔥切蔥花，蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切細末;在小鍋裏加3大勺油，下蒜蓉小火炒2分鍾至蒜蓉脫水變白;蒜蓉連油一起和蔥花、紅椒末拌勻，再拌入白胡椒和適量鹽;準備好配料後再撬生蠔，觀察下蠔殼，找出比較大的那一片讓它朝下;戴上手套握緊生蠔，將小刀從兩片蠔殼連接處插進去一點點;平行的轉動小刀找出施力點，用力往上撬開一個小縫;此時不要蠻力打開蠔殼，有一塊肌肉是連接上下殼的，用小刀貼著上片殼刮一圈割斷那塊肌肉，會明顯感覺殼很容易就分開了;將蠔肉略衝去蠔殼碎屑即可，擺放在烤盤上;將拌好的蒜蓉油均勻的澆在生蠔上，每隻約半小勺;入200度烤箱，放在上層烤8-10分鍾即可。

　　奶酪焗牡蠣

　　材料：生蠔5隻，菠菜，蒜蓉，洋蔥碎，帕瑪臣奶酪，檸檬汁，紅彩椒，鹽，油，黑胡椒粉

　　做法：菠菜掰去根部，清洗幹淨，切成3厘米的小段，再放入沸水中焯熟，隨後撈出瀝幹水分備用;紅彩椒切成3厘米的絲;將新鮮生蠔殼翹開，將生蠔肉及生蠔殼用流動水衝洗幹淨，再把生蠔肉取出，用檸檬汁、鹽胡椒粉醃製約5分鍾;中火燒熱鍋中油，將蒜蓉和洋蔥碎放入爆香，隨後放入汆好的菠菜翻炒和紅椒絲炒片刻，接著調入鹽和黑胡椒粉拌炒均勻;將炒好的菠菜紅椒絲均分成5份填入5隻半生蠔殼中，再將5份生蠔肉重新放入生蠔殼中;最後在生蠔肉上撒入帕瑪臣奶酪碎，放入預熱至200度的烤箱中，焗烤5分鍾奶酪融化即可。

　　二、炸

　　香酥海蠣子

　　材料：海蠣子，低筋麵粉，麵包糠，包菜，雞蛋，鹽，黑胡椒，番茄醬(沙拉醬)

　　做法：海蠣子剝皮留肉，清洗幹淨後控幹水分，加入一勺鹽、半小勺黑胡椒醃製半小時;海蠣子剝皮留肉，清洗幹淨後控幹水分，加入一勺鹽、半小勺黑胡椒醃製半小時;放在冷水中浸泡半小時至脆，撈出瀝幹水分，做此菜的墊底;將雞蛋打散，蛋液裏加少許的鹽調味;海蠣子先在蛋液裏蘸一下;然後裹滿麵粉，然後再蘸蛋液;再裹滿麵包糠;鍋裏油加熱;油七成熱的時候，將海蠣下鍋炸，炸至金黃酥脆即可出鍋;將海蠣子鋪在包菜絲的上麵，吃的時候蘸番茄醬或是沙拉醬即可。

　　三、煎

　　蚵仔煎

　　材料：牡蠣，快菜，雞蛋，土豆澱粉，鹽，雞粉

　　做法：牡蠣去海鮮市場購買那種去殼的即可;買回來洗淨泥沙;快菜洗淨，切小段;土豆澱粉與生粉按2：1的比例混合，並加入清水調勻。水與粉的比例為3：1;平底鍋燒熱，要燒得很熱，倒入植物油，然後將牡蠣倒入，用木產快速翻動;加入調好的粉，煎炒至凝固呈透明狀;直接打兩個雞蛋進入，攪散;加入快菜段，煎至兩麵全熟即可出鍋。

　　四、煮

　　牡蠣豆腐白菜湯

　　材料：牡蠣，豆腐，白菜，蔥薑，海帶，鹽，香油

　　做法：蔥薑熗鍋;放入牡蠣翻炒，加少許料酒;放入豆腐;放入白菜翻炒;倒入開水;第一次煮沸時放入海帶，慢燉20分鍾，放入鹽，香油，即可出鍋。

　　牡蠣粥

　　材料：牡蠣，粥，蔥薑，蘑菇

　　做法：煮粥的過程中間做準備工作，將蘑菇切碎;用微波爐加水煮熟的蘑菇;把薑用擦板磨成薑蓉，這種擦板很好用，用後水一衝即可幹淨，薑蓉還很細;準備好的配料，再加上提前入味的牡蠣，放入煮好的抽粥中再煮10分鍾即可。

　　六、炒

　　海蠣子炒什錦蘑菇

　　材料：海蠣子，什錦蘑菇，花生油，小紅辣椒，蔥末，鹽，蠔油，生抽，白糖，料酒，水澱粉

　　做法：蘑菇洗淨，海蠣子用清水衝洗幹淨;紅椒切圈，蔥薑切末、蘑菇洗淨，塊大的蘑菇用手撕成小塊，為了保持蘑菇的鮮味，最好不用刀切;將各種蘑菇放入開水鍋內略焯一下、一分鍾左右後撈出，焯的時候加入少許油;平底鍋做熱，鍋內放油;油熱後放入蔥和紅椒圈煸香;倒入海蠣子，迅速煸炒，炒出濃鬱的鮮香味即可;略炒出鮮味烹入料酒後放入焯水撈出控幹水分的什錦蘑菇;大火煸炒出蘑菇的鮮味放入少許蠔油、生抽，鹽、糖調味，這是如果有一些湯汁可以用一點水澱粉勾薄芡收汁即可出鍋。

　　哪些人不能吃牡蠣、牡蠣的注意事項

　　一、哪些人不能吃牡蠣？

　　1.體質虛而有寒者忌食用。

　　2.急慢性皮膚病患者忌食;脾胃虛寒，慢性腹瀉便池者不宜多吃。

　　二、牡蠣的適用人群

　　1.病虛而多熱者宜用。

　　2.對抗疲勞、提高性機能的成年男士宜用;對抗疲勞、提高性機能的老年及敏感男士宜用。

　　3.對痛經婦女宜用，每次月經前2-3天開始可服用;婦女更年期綜合症和懷孕期間宜食。

　　4.對風濕痛人群宜用;對腰膝酸軟人群宜用;陰虛煩熱失眠，心神不安者宜食。

　　5.對陽痿早泄、尿頻、前列腺肥大人群宜用。

　　6.體質虛弱兒童，肺門淋巴結核，頸淋巴結核，瘰鬁者宜食。

　　7.癌症患者及放療、化療後宜食，因牡蠣是一種不可多得的抗癌海產品。