薺薺菜的功效和作用以及相關的食用方法

　　薺菜作為藥用最早記載於陶弘景的《名醫別錄》中，薺菜藥用具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。薺菜的食用方法多種多樣，特別受到人們的喜愛。

　　薺菜別名

　　香薺、清明草、薺薺菜、護生草(《本草綱目》)、白花菜、花薺菜、地菜、地米菜、菱閘菜。

　　性味歸經

薺薺菜

　　性味：微寒，甘、平、淡。

　　歸經：入肝經。

　　功效與作用

　　【調理高血壓】

　　薺菜對高血壓有調理的作用。《名醫別錄》中記載薺菜：“主利肝氣，和中”，也就是說可以使肝氣得到疏發，而肝氣鬱結和肝陽上亢時容易出現高血壓病症，所以薺菜對於高血壓引起的肝陽上亢、肝氣旺盛有很好的作用。

　　用薺菜來做薺菜羹、薺菜茶、薺菜湯或薺菜蛋花湯對於我們治療高血壓、清肝明目都是有好處的。薺菜對於高血壓有輔助的治療作用，但不能直接當高血壓藥來用。鮮薺菜曬幹後做成薺菜茶來飲用，經常喝對肝陽上亢引起的高血壓也有很好的輔助作用。

　　【調理高血脂】

　　現代藥理學研究證明：薺菜中含有乙醇膽堿、穀甾醇、季胺化合物，這些化合物都可以降低血液和肝髒內的膽固醇、甘油三脂。

　　【健胃消食】

　　中醫認為，薺菜性味甘涼，有健脾和胃、利肝氣、養五髒的功。薺菜的健胃消食功效在《廣西中藥誌》和《河西地方誌》均有記載，《廣西中藥誌》記載薺菜：“健胃消食，化積滯”，《河西地方誌》記載薺菜：“薺菜能消小兒乳積，肉食者可以蕩滌腸胃，健脾胃，為嬰兒腹瀉之良藥。”

　　【明目】

　　現代醫學研究表現，薺菜中含有乙酰膽堿、維生素A(由β胡蘿卜轉化)、維生素C、鐵等成分，對於明目的作用非常好。

　　【涼血止血】

　　中醫認為，薺菜有涼血、止血的功效，對於熱引起的吐血、牙齦出血、鼻出血、月經過多都有一定的作用。

　　營養價值

　　薺菜是所以蔬菜中含鈣量最高的一種，100克薺菜中含有294毫克鈣。薺菜中還含有豐富的維生素C、蛋白質、氨基酸，薺菜維生素的含量是白菜的兩倍;薺菜蛋白質的含量也非常高，是蒜苗的2倍、是西紅柿的3倍、是韭菜的1.5倍;薺菜中還含有多達11種的氨基酸。值得注意的是，薺菜中還含有草酸，有阻礙鈣的吸收，所以食用前用沸水焯一下可去除草酸，利於鈣的吸收。

　　每100克薺菜中含有鈣294毫克、鉀280毫克、鐵4.7毫克、鋅0.68毫克、糖類4.8克、胡蘿卜素1.7毫克、蛋白2.9克、脂肪0.4克、粗纖維2.2克。

　　食用方法

　　薺菜最適合與肉類搭配，薺菜搭配肉類特別的香。薺菜中含有非常豐富的β胡蘿卜素，這種胡蘿卜素是脂溶性的物質，隻有在油中才能充分的溶解，所以薺菜與肉一起搭配味美香甜。直接涼拌的方法對於薺菜的營養價值相對較慢和較少。

　　【薺菜湯】

　　原料：新鮮薺菜100克(或幹薺菜30克)，鹽適量。

　　做法：水煎服，每天少量多服。

　　功效：適用小兒食積腹瀉。

　　【薺菜清肝明目的做法】

　　(一)材料：薺菜、胡蘿卜、冬筍、豆腐幹(帶一點鹵味的豆腐幹)、醬油、醋、香油、白糖、熟芝麻;

　　(二)做法：

　　1、冬筍和胡蘿卜切成丁煮熟後再切成很碎的末，把豆腐幹煮一下切成細末;

　　2、將薺菜放入沸水中焯一焯，焯得過長容易讓薺菜裏麵維生素C流失掉，所以焯的時間不要太少，大概焯個十多秒即可。

　　3、焯完之後將薺菜切成碎末，切好後放入碗中。

薺薺菜

　　4、在薺菜的碎末中加上豆腐幹末、冬筍和胡蘿卜的碎末，拌勻。

　　5、在拌勻後的碗裏麵加上一勺的醬油、一勺半的醋、小半勺的香油、少量的白糖和少量炒熟的芝麻;

　　6、拌勻。這樣我們的菜就做好了。

　　(三)功效：這道菜含有豐富的β胡蘿卜素可轉化為維生素A、不飽和脂肪酸、礦物質、蛋白質，特別眼睛不舒服的人食用，可以起到很好的清肝明目的作用。

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