如何做黃花魚 黃花魚的營養價值和功效介紹

　　黃花魚，是我們經常食用的一種食物，其營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、維生素B1、B2等營養元素。那麼，大家知道如何做黃花魚嗎？下麵小編就為大家詳細介紹一下。

如何做黃花魚

　　黃花魚簡介

　　黃花魚又名黃魚。生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。

　　黃花魚分為大黃魚和小黃魚，分別為我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗;小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱，石首魚科。

　　黃花魚的營養價值

　　營養成分分析

　　黃花魚含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘等成分。其水解蛋白質含較多的氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、穀氨酸等17種氨基酸。

　　黃魚具有抗菌效果，相對其它魚類來說保持新鮮的時間會更長，有漁民曾把黃魚的生肉貼在牆上跟其它魚同時貼，發現其它魚肉先腐爛，而黃魚卻相對新鮮。

　　黃花魚不僅肉質肥厚、脆嫩、味道鮮美，易於消化吸收，黃花魚的鰾、肉、膽均可治療疾病。

　　《本草綱目》中就記載有，黃魚味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。現代營養學研究也發現，黃花魚的蛋白質含量較高，並富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽—3脂肪酸等，有較高的藥用價值。

　　營養價值

　　1、黃魚含有豐富的蛋白質，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。

　　2、黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

　　3、它的穀氨酸含量較多，穀氨酸是人神經係統發育不可缺少的一種氨基酸。黃花魚異乎尋常的鮮味即來自穀氨酸，黃花魚含脂肪較少，且由多種不飽和脂肪酸構成，碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

　　4、藍色海洋中的黃花魚含有豐富的維他命A 、B 以及磷、 鈣、鐵等，無機鹽含量高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收，補充身體維生素。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

　　黃花魚的功效與作用

　　1、養胃

　　中和胃酸，緩解胃痛。

　　2、抗衰抗輻射

　　微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通過阻斷身體過氧化反應而起到抗輻射、延緩衰老的作用。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老。

　　3、抑癌抗瘤

　　延緩和抑製癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。對各種癌症有防治功效。

　　4、止血涼血

　　含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。

　　5、安神除煩

　　鎂和鈣共同作用可用來放鬆肌肉和神經，從而使身心放鬆，避免緊張不安、焦躁易怒。幫助入睡。

　　6、補血益氣

　　適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

　　7、健脾

　　適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

　　8、補腎虛

　　症狀為“寒”，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。

　　9、其他功效

　　中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效;對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。

　　黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。大黃魚尾刺少，肉厚堅實，易離刺，較適宜小兒食用。

　　黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

　　中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。

　　如何做黃花魚

　　烹調方法

　　油炸、煲湯，清蒸。

　　黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務求新鮮。

　　黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、醋烹魚、鬆子魚(即鬆鼠黃魚)、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。

如何做黃花魚

　　紅燒黃花魚

　　材料：黃花魚一條450克，京蔥白，薑，蒜末各1茶匙。

　　調味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水(高湯)半杯。

　　做法

　　1.平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出。

　　2.將黃魚放入用小火煎。

　　3.煎好一麵後再翻麵煎至表麵金黃色。

　　4.煎好的黃魚盛出備用。

　　5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入薑 蒜末，京蔥白段爆香。

　　6.將調味料混合均勻備用。

　　7.將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料。

　　8.中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可。

　　蔥香黃花魚

　　材料：黃花魚1條，大蔥的蔥白一段，白胡椒粉，薑，料酒，鹽適量，生抽，魚露(可有可無)。

　　做法

　　1、黃花魚切段，加入薑片料酒，白胡椒粉，鹽混合，醃30-60分鍾。

　　2、鍋燒熱，倒入少量油，等油燒熱了，把魚塊倒入。不要翻動魚，等一邊有了硬皮，翻麵，煎另一麵，直到魚煎熟。

　　3、把魚按照原來的樣子擺盤。

　　4、大蔥白切絲，用煎魚的餘油，炒蔥絲，加入生抽白糖魚露，炒好的蔥絲撒到黃花魚上即可。小訣竅炒蔥絲要快火炒，加入生抽和少量白糖，使蔥入味。如果有魚露，加入2，3滴即可。魚露比較鹹，隻是提香

　　炸黃花魚

　　菜譜簡介：色澤金黃，外酥裏嫩，吃時蘸椒鹽或辣椒麵，味道鮮美誘人。

　　主料：小黃魚500克。

　　調料：鹽5克，雞精3克，料酒10克，大蔥10克，薑5克，花椒3克，花生油50克。

　　做法

　　1.將黃花魚洗淨，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片和花椒粒，醃製2小時。

　　2.揀去蔥段、薑片，盆中撒入幹麵粉，將魚身裹勻備用。

　　3.將裹上麵粉的黃花魚逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。

　　4.調大火，油溫升高後再將魚一起倒入鍋中複炸一遍，待外皮焦脆時即可撈出裝盤。

　　醬燜黃花魚

　　主料：黃花魚配料蔥絲、薑片、蒜片。

　　調料：麵醬、糖、醬油、花生油、料酒、味精、蠔油。

　　做法

　　1.黃花魚處理幹淨。

　　2.蔥薑蒜爆鍋，放麵醬炒香，加入魚煎一下，加湯調味。

　　3.急火燒開，慢火燉至湯剩少許。

　　4.急火收汁，裝盤即可。

　　小訣竅特點

　　色澤醬紅，魚肉軟嫩，汁濃味醇。

　　提示

　　炒醬時應炒出香味，注意火力大小。

　　醋椒黃花魚

　　主料：黃花魚。

　　配料：蔥、薑絲、香菜段調料鹽、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上湯。

　　做法

　　1.黃花魚處理幹淨。

　　2.鍋中加油，爆香蔥、薑，將魚兩麵煎一下，加入上湯，調味。

　　3.中火燉熟，加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。

　　小訣竅特點

　　酸辣適中，湯鮮肉嫩，清淡開胃。

　　通過上文的介紹，相信大家對於如何做黃花魚已經很明白了。在平時生活中，大家也可以按照上文介紹的方法來食用，希望本文能夠幫助到大家。