特色湘菜菜譜 一學就會

　　湘菜菜譜

　　1、老薑雞

　　特色：肉質細嫩，薑香濃鬱。

　　原料：雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉 2克，味精2克，薑片20克，油，香油。水澱粉，雞湯各適量。

　　做法：

　　(1)雞腿剁成塊，用開水焯好。

　　(2)起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，調料，雞湯微火燜15分鍾，水澱粉勾芡，淋明油，香油出鍋。

　　2、東安子雞

　　特色：雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香

　　原料：嫩母雞1隻1000 克，紅幹椒10克，蔥、薑各25 克

　　做法：

　　(1)將淨膛雞洗淨，放入鍋內煮至不帶生血撈出，晾涼剔去全部雞骨，切成4厘米長，1厘米寬的條，用濕澱粉上漿，柿子椒去子切長絲，幹辣椒，老蒜切末，花椒拍碎。

　　(2)鍋內放油燒熱，投入幹辣椒稍煸，隨後加入蔥絲，薑絲，柿子椒絲，蒜末，花椒一起煸炒，再下入雞條煸炒，加入味精，鹽，醋和少許雞湯，蓋鍋燜10分鍾，用水澱粉勾芡，淋香油，盛入盤中即成。

　　3、酸辣雞丁

　　特色：鮮鹹醇香，酸辣適口。

　　原料：雞腿肉250克，柿子椒50克，幹辣椒2克，鹽2克，醬油3克，醋4克味精2克，料九3克，澱粉10克，雞蛋清20克，清油80克，香油少許。

　　做法：

　　(1)、將雞腿肉去骨上花刀後切成丁，用蛋清液、澱粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。 (2)、鍋留底油，放幹辣椒爆香，投入雞丁及調料翻炒，淋入水澱粉、明油、香油出鍋。

　　湘菜菜譜

　　4、龍鳳葡萄珠

　　特色：色形悅目，味道鮮美。

　　原料：雞胸肉 250克，草魚肉 250克，油菜葉 300克，蔥汁，薑汁各20克，雞蛋1個，鹽，味精，老抽醬油，綠菜汁各少許，白醋適量，澱粉 50克，番茄醬 20克白糖 50克，油 100克。

　　做法：

　　(1)雞肉，草魚肉分別製泥，分別加入雞蛋液，澱粉，蔥，薑汁，鹽，味精調味。 (2)油菜取綠汁，加入魚泥中攪勻。雞泥加老抽醬油攪勻。

　　(3)起鍋放水燒開後，將兩種泥分別氽成栗子般大小的丸子，漂起時撈出。 (4)鍋上火倒入菜汁，加少許鹽，用水澱粉勾成玻璃芡，下魚丸，淋明油出鍋。

　　(5)再起鍋入少許油燒熱，下入番茄醬，加白糖，白醋，水澱粉勾玻璃芡，下入雞丸，淋明油即可。

　　(6)將做好的兩種丸子分別碼在盤中成葡萄串狀。

　　通過小編上文的介紹，你知道湘菜的做法有哪些了嗎?小編推薦的湘菜菜譜的家常做法你都學會了嗎?大家平時的時候可以嚐試著自己做這些菜譜，不僅味道美味，而且又營養健康，所以，趕快行動起來吧。