帶魚做法 糖醋帶魚四部曲

　　紅燒帶魚

　　1、帶魚切成5厘米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，醃製15分鍾;薑切片，蒜剁成蓉，蔥切段。

　　2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。

帶魚做法

　　3、 雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾，切成段後再切絲。

　　4、 燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙麵呈金黃色，盛起瀝幹油。

　　5、倒入鍋內餘油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鍾，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。

　　貼士：

　　1、帶魚表麵有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌症，清洗時不可用力刮洗。

　　2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上麵糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。

　　3、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

　　4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優;如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。

　　糖醋帶魚

　　第一步：處理帶魚

　　除了在買帶魚的時候讓魚販幫忙把帶魚收拾幹淨之外，把帶魚表麵白色的一層洗淨也是重要一步，有的魚販願意幫忙洗，有的不願意，就得自己回家洗了。這層白色的東西是帶魚的鱗，吃的時候吃不出來，但卻會使帶魚很腥。當然如果就是喜歡這個腥味兒，不去鱗就是了。

　　第二步：煎帶魚

　　把處理好的帶魚切成長條塊兒，下油鍋煎到兩麵金黃。油鍋裏可以灑些鹽。把煎好的帶魚撈出備用。

　　第三步：做糖醋汁

帶魚做法

　　把糖、醋、料酒、老抽加水調成汁備用。糖和醋的比例非常關鍵。醋要多一些，體積上大概是糖的3倍差不多。料酒多些也無所謂，老抽主要是上色，可以到後麵再加。

　　鍋中留些底油，先把幹紅辣椒下鍋熗出辣味，再把蔥段、薑片和蒜片下鍋翻炒爆香。倒入剛才調好的汁兒，大火燒開。

　　第四步：帶魚收汁

　　把煎好的帶魚下鍋，和糖醋汁一同小火慢燒。汁水的多少以能漫過帶魚為準。燒二十分鍾左右汁水收得差不多了，可以嚐一嚐味道，加鹽調味，加老抽調色。再大火燒一會收濃汁，即可出鍋裝盤了。

　　閱讀完小編介紹的帶魚做法後，相信已經有所了解，為解答廣大網友在生活中的更多疑問，我們整理了最專業的生活知識。