這道紅燒武昌魚，你看完想學嗎？

　　紅燒武昌魚是一道傳統名菜，屬於湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚為主料，配以蔥、薑、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

　　武昌魚有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效，可預防貧務症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

　　紅燒武昌魚

　　做法一：

　　原料：

　　鮮團頭魴一尾(約重二斤)，水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。

　　製法：

　　將魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。

　　炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩麵煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鍾，再端鍋置旺火上繼續燒三分鍾，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚麵上即可。

　　紅燒武昌魚

　　做法二：

　　烹飪原料：

　　武昌魚、蔥段、蒜、薑、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。

　　作法：

　　1，武昌魚去鱗及內髒，洗淨備用。

　　2，熱鍋放油，將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味;

　　3，將武昌魚放入鍋裏(為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹幹)，倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味;

　　4，用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜;

　　5，待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。

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