正宗酸辣粉做法 這種特色小吃你怎麼可能會不喜歡

主料

  棒骨2根 雞架1副 紅薯粉  

輔料

  蔥 薑 紫草少許 八角1個 花椒10粒 紅尖椒2個 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黃豆100克 大蒜3瓣 榨菜 香菜 油菜 食用油 醋 醬油 鹽  

正宗酸辣粉做法

　　酸辣粉的做法步驟

　　1.棒骨和雞架清洗幹淨、部分蔥薑切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯

　　2.紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋裏放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱後，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油

　　3.炒鍋中放一大勺油，放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼

　　4.黃豆清洗幹淨後，晾幹水分，然後將黃豆平鋪在一盤子裏，在黃豆表麵刷少許油，撒入適量鹽，然後微波爐高火3分鍾即可

　　5.紅薯粉放涼水中浸泡20分鍾，然後燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥薑切末備用

　　6.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入薑末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最後撒蔥末裝飾

正宗酸辣粉做法

　　小貼士

　　1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數得

　　2、以前也曾介紹過，用紫草來熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛吃辣的人群

　　3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因為花生本身就有油脂，一點油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦

　　4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來做了，成品很酥脆，不次於炸的或炒的，要注意的是：(1)、黃豆晾幹後才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆 (2)、黃豆最好平鋪盤子底部，不要有重疊現象，這樣受熱更均勻，同時成熟

　　5、正宗酸辣粉做法，紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好