肥而不膩的回鍋肉怎麼做好吃你知道嗎

　　香幹回鍋肉

　　主料：五花肉800g，香幹200g。

回鍋肉怎麼做好吃

　　輔料：青紅杭椒適量，薑蒜適量，油5g，辣椒紅油10ml，蒜蓉辣醬10ml，味椒鹽5g，烤肉粉5g 。

　　步驟

　　1.五花肉洗淨去毛，加少許二鍋頭、連枝爆花椒、薑片，冷水下鍋，預製20分鍾。

　　2.青紅杭椒切段，蒜子切片，生薑切菱形塊。

　　3.預製的五花肉切片，香幹切大斜片。

　　4.坐鍋起油，下五花肉煸出油脂，撈起待用。

　　5.下薑蒜爆香，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油翻炒出紅。

　　6.下五花肉翻炒2分鍾。

　　7.下香幹、味椒鹽，翻炒2分鍾。

　　8.下青紅杭椒，翻炒1分鍾，撒烤肉粉，翻勻出香，起鍋即可。

　　小貼士

　　1.回鍋肉要預製，預製時添加花椒，肉的味道更好更香。

　　2.傳統以郫縣豆瓣起紅油的方式，我覺得口感過鹹，且色澤發黑，我喜歡用蒜蓉辣醬加辣椒紅油的組合，色澤更誘人，鹽度更低。

　　3.最後起鍋撒心藍自製的烤肉粉，能給回鍋肉帶來前所未有的濃香。

　　熏幹回鍋肉

　　主料：豬五花肉250g，蒜苗2根，紅椒1個，青椒1個，熏幹150g。

回鍋肉怎麼做好吃

　　輔料：白砂糖5g，鹽2g，醬油5ml，花椒5g，大蔥4段，生薑4片，甜麵醬15g，郫縣豆瓣30g。

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