紅薯粉絲的生產製作 紅薯粉絲具有的營養價值有哪些

　　粉絲是中國常見的食品之一，往往又叫做粉條絲、冬粉(主要在台灣)，日本稱春雨，朝鮮半島稱唐麵，越南稱麵。最好的粉絲是以綠豆製成，也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈澱粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。類似細麵條狀，幹燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。

粉絲

　　紅薯粉絲的生產製作

　　紅薯粉絲加工的原料要求：用於粉絲加工的紅薯澱粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無黴變，無異味。

　　⒈配料與打芡。紅薯粉絲加工可打芡也可直接調料加工，直接調料加工按幹澱粉與水的比例為5：4調製，加入添加劑既可。

　　⒉和麵 紅薯粉絲加工和麵過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和麵和機械和麵。

　　⒊擠壓成型 先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料鬥倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鍾左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。

　　⒋散熱與剪切 粉絲從篩板擠出後，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉絲降熱。隨著粉絲長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

　　5.冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。

　　⒍搓粉散條 把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鍾，將粉搓開曬。或用開凍鬆粉機搓粉。

　　⒎幹燥 有自然幹燥和烘幹幹燥兩種。

　　初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鍾後，輕輕將粉絲攤開，占滿粉竿空餘位置。晾至四五成幹時，將並條和下邊粉絲結輕輕揉搓鬆動使其分離散開。晾至七八成幹時，將粉竿取下換方向，直至粉絲中含水14%時為止。

　　⒏包裝。幹燥後的粉絲可以進行切割包裝，成品出售。

粉絲

　　紅薯粉絲營養價值

　　紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質(蛋白質食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1.B2.C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1.B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多人卻還沒有意識到。