甲魚的做法大全 甲魚有很高的營養價值

　　甲魚的營養價值

　　甲魚渾身都是寶，甲魚的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》中稱甲魚肉有補中益氣之功效。

　　據《本草綱目》記載，甲魚肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等症。

　　《日用本草》認為，甲魚血外敷能治麵神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。

　　1、甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”;

　　2、食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

甲魚的做法大全

　　3、甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;

　　4、甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑製肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。

　　甲魚的做法大全

　　清燉甲魚湯的做法

　　原料

　　甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(幹的,比較香),薑蒜蔥,紹酒,鹽,味精.

　　操作

　　(1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鍾(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出.

　　(2) 放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內髒，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

　　(3) 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.

　　(4)甲魚加工完成後,放在碗裏,把切成片的火腿鋪上,香菇,薑蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.

　　(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鍾吧

　　紅煨甲魚湯的做法

　　材料：

　　甲魚1000克，2個草扣，少量桂皮，3-4個八角，6-8個白扣，20克左右的生薑片，2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油。

　　做法：

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　　1、將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬。

　　2、等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻。

　　3、把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鍾後依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鍾後放入高湯(或雞湯)，高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁。

　　4、在這期間將無法食用之調料(草扣、桂皮、八角、白扣)撈出，再嚐一下湯汁的鹹淡(因為豆瓣醬裏有鹽)，根據自己的口味添加湯或鹽。

　　5、在起鍋前一分鍾左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了(起鍋後在缽子裏放點青蒜段和青椒片)。

　　以上就是小編給大家介紹的甲魚的做法大全，相信大家看了都有了一定的了解了，生活中缺乏常識是一件非常困難的事情，為了幫助更多網友，我們整理了大量的生活知識。