鬆鼠魚的做法 稍微學一學就能會

　　魚肉的營養價值算是比較豐富的了，所以多吃些鬆鼠魚，對我們的身體健康也是很有好處的。

　　做法一

　　主料

　　黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚均可)。

　　輔料

　　冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉米粉125克，薑米、蔥米共10克，料酒10克。

鬆鼠魚的做法

　　調料

　　清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克。

　　步驟

　　1.將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。

　　2.然後將冬筍放在案板上，切成小方丁，注意切的時候要小心一些，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

　　3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。

　　4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、薑米炒熟。

　　5.最後就是用水澱粉勾芡，淋一點香油進去，將芡汁均勻的澆在魚的身上就差不多可以吃了。

　　做法二

　　食材

　　活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)、蝦仁18克、熟筍12克、水發香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克(實耗250克)、香油9克、料酒15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克、番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、幹澱粉36克、豬肉清湯60克。

　　步驟

　　1.將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)。

鬆鼠魚的做法

　　2.把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀。

　　3.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裏，調成汁待用。

　　4.將豬油放入鍋裏，燒至八成熱時，左後提魚尾，慢慢放入油鍋裏。

　　5.隨即把魚頭也放油鍋裏炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出。

　　6.在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，溜熟後，倒入漏勺。

　　7.原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟。

　　8.烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。

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