怎樣做酸菜魚，最簡單的做法獻給你

　　做法

　　1、先處理魚，將魚片成魚片。

　　2、將魚片洗幹淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。

　　3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

　　4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

　　5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鍾。

　　魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。

怎樣做酸菜魚

　　1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。

　　2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用;野山椒剁碎。

　　3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

　　4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。

　　5， 將魚頭和魚排放入煮10分鍾，將鮮味熬出來。

　　6，醃製魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決於醃製的好壞，先用鹽輕抓魚片後下蛋清跟澱粉，抓至適量。

　　7，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

怎樣做酸菜魚

　　【工藝關鍵】

　　1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內髒，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

　　2.武火熬魚，才能出白色奶湯。酸菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。

　　怎樣做酸菜魚，相信認真看完以後的朋友都已經清楚了，生活中總是有這樣或那樣的問題，當你遇到困難的時候就登陸我們網站吧!