紅燒鐵獅子頭，十分美味的佳肴

　　獅子頭是江蘇省揚州等地漢族傳統名菜，屬於淮揚菜。傳說獅子頭做法始於隋朝，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。

　　所謂"獅子頭"，用揚州話說是大劗肉，普通話就是大肉丸子，但肉裏麵還有螃蟹肉、蟹黃、豬肉，調料，下麵再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說:"豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調羹舀食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。"

　　紅燒鐵獅子頭

　　折疊主料：

　　豬肉500克(三成肥肉)輔料：

　　荸薺100克(或嫩藕)，青菜50克，水發海米，火腿，冬筍各25克，

　　折疊調料：

　　蔥薑絲共25克，鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克(實耗50克)

　　紅燒鐵獅子頭

　　基本做法：

　　1、將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。

　　2、荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用;板油也要切成末。紅燒鐵獅子頭

　　3、蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲;薑洗淨，拍碎，切片備用;準備1杯水，加入蔥薑，用手揉搓出香辛味，濾出蔥薑就是蔥薑水了。

　　蔥薑水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時隻要加入1-2大匙蔥薑水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥薑水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥薑更具有去腥提鮮的作用。

　　4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥薑水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。

　　5、然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。

　　肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鍾定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。

　　6、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鍾，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收幹，最後用水澱粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。

　　高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收幹，然後水澱粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~

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