延緩衰老 香菇的功效作用與香菇菜譜介紹

　　香菇，在我們的日常生活中是非常普遍的，大家食用的也比較多，其功效作用很大，可以延緩衰老、防癌抗癌等。下麵小編就為大家詳細介紹一下香菇菜譜吧，感興趣的朋友們一起來看看。

香菇菜譜

　　香菇的基本介紹

　　香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質——香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇後”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇後”之譽，為“山珍”之一。香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，並生有棉毛狀的白色鱗片，幹燥後不明顯。香菇生長在冬季（立冬後至來年清明前）。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優良的食用菌。

　　《呂氏春秋.本味》有“味之美者，越駱之菌”的記載。相傳慶元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饑，竟活到百歲以上，故鄉民稱之為“長壽菜”。又傳，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下諭吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也覺得茶飯無味。適宰相劉伯溫自家鄉浙江龍泉回寧，帶來土產香菇，命禦廚浸發後燒好呈朱元璋品嚐，朱從此胃口大開，體質見好，此菜也被列為宮廷美食。

　　香菇的功效與作用

　　1.提高機體免疫功能

　　香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

　　2.延緩衰老

　　香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

　　3.防癌抗癌

　　香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與鬆茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。

　　4.降血壓、降血脂、降膽固醇

　　香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

　　5.治療疾病

　　香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

　　香菇的營養價值

　　1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。

　　2.菇蛋白質裏包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸裏，香菇就占了7種，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。

　　3.香菇裏含有大量穀氨酸和通常食物裏罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。

　　香菇的選購

　　以菇香濃，菇肉厚實，菇麵平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇麵稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，幹燥，不黴，不碎的為優良品質；長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。有些菇麵呈裂開狀，購買時應認清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品。

　　香菇的存儲

　　新鮮香菇可用透氣膜包裝後，置於冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。幹香菇則應放在密封罐中保存，並最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。

　　香菇的食用方法

　　1.發好的香菇要放在冰箱裏冷藏才不會損失營養。

　　2.應先用冷水將香菇表麵衝洗幹淨。帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。

　　3.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；隻要把幹香菇在浸泡前清洗幹淨，浸泡的水完全可以再利用。

　　4.如果香菇比較幹淨，則隻要用清水衝淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

　　5.盡量避免為了讓香菇盡快泡發，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。

　　香菇菜譜

香菇菜譜

　　豆腐肉末釀香菇

　　材料

　　幹香菇10朵、豬肉150克、豆腐100克、胡蘿卜50克、食鹽1克、料酒5毫升。

　　做法

　　(1)將幹香菇浸泡3個小時，完全泡軟，再次清洗幹淨，擠幹水分，將香菇蒂用剪刀剪下。

　　(2)這一步我們主要是將準備好的食材處理下，我們把胡蘿卜和肉都切成末把豆腐弄成泥裝，同時還要把香菇的根給去掉。

　　(3)將肉末、胡蘿卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ml料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鍾。

　　(4)將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中。

　　(5)將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開後再蒸10分鍾即可出鍋。

　　(6)出鍋後將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然後將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好了。

　　圓白菜香菇肉卷

　　原料：包菜 8片，瘦肉 300克，香菇 6個，蒜蓉，生抽， 適量鹽 ，五香粉，胡椒粉

　　做法：

　　1、將材料分別剁成糜狀。

　　2、加入適量鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起攪勻。

　　3、包菜從外麵小心的剝下完整的八片，包菜葉在沸水裏燙軟。

　　4、將菜葉鋪平，放上肉餡，裹成小卷，如法逐一做好。

　　5、八條都做好啦，裝入盤中，開水上鍋蒸十分鍾。

　　6、蒸好的肉卷，咬下去真香，因為肉餡裏調料下得剛好，所以就沒有再調料勾欠。

　　香菇雞湯

　　原料：雞大腿、香菇、筍子。

　　做法：

　　1、香菇用水泡個20分鍾，然後去蒂，對半切。

　　2、這個筍子是老板推薦給我的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然後切段。

　　3、雞大腿肉，洗幹淨，切塊，稍微大點塊無所謂。

　　4、鍋中水燒開，氽燙3到4分鍾去血水，然後撈出。

　　5、鍋中加冷水，倒入氽好的雞塊，放點薑片，加點白酒。

　　6、等鍋中水開時倒入切好的香菇，放些鹽。

　　7、鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的筍子。

　　8、大火燒開，小火慢慢煨個30到40分鍾，雞肉爛的時候就可以出鍋了，如果不鹹的話自己再加點鹽，這個自己用勺子嚐嚐湯就行了。加點蔥末就可以出鍋了。

　　通過上文的介紹，我們了解了香菇的功效與作用以及香菇菜譜，在平時生活中，我們可以多加食用，希望本文能夠幫助到大家。