清蒸武昌魚，美味營養高

　　清蒸武昌魚

　　清蒸武昌魚(英文名:Steamed Wuchang Fish)是湖北地方名菜。

　　清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味而成。成菜特點是:口感滑嫩，清香鮮美 。

　　菜品曆史：

　　武昌魚又名團頭魴，因產於鄂州梁子湖而得名，頭小體高，麵扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。

　　1957年，毛澤東《水調歌頭·遊泳》發表，詩詞中"才飲長沙水，又食武昌魚"，加大了人們對武昌魚的興趣。

　　1965年，武昌魚被正式定名為湖北省地方風味菜肴，成為鄂菜的當家美食。

　　隨著時代的發展，烹飪武昌魚的製作技術不斷改進和提高，從傳統的蒸、煮、炙三種，發展到清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法，其中尤以清蒸武昌魚別具一格，特點是口感滑嫩，清香鮮美 。

　　清蒸武昌魚

　　做法一：

　　食材：

　　新鮮武昌魚1條，蔥、薑，去皮五花肉，醬油，料酒，鹽。

　　做法一：

　　清蒸武昌魚1.新鮮的活武昌魚去鱗去腸、去鰓洗幹淨，兩麵切斜刀。

　　2.加鹽、料酒、蔥、薑，醃製半小時待用。

　　3.大盤子裏鋪上生薑片、蔥段、放上武昌魚。

　　4.魚肚子裏塞幾片去皮五花肉，背上再蓋幾片。

　　5.大火蒸8-10分鍾後，加入醬油調味。撒上蔥白絲和辣椒絲裝飾一下。

　　食材：

　　武昌魚1條，蔥段適量，蔥絲適量，紅椒適量，料酒適量，豉油3湯匙，蔥油澆汁少許。

　　做法二：

　　1.武昌魚去鱗、去鰓、去內髒，刮淨黑膜後清洗。斜刀在魚身上劃幾刀，把魚身、裏裏外外分別抹上鹽和料酒，醃製15分鍾左右。清蒸武昌魚

　　2.大蔥、薑切絲備用，生薑切片，把切好的大蔥和薑片分成三份，一份隔盤底，一份塞魚肚裏，再一份放在魚身表麵。

　　3.蒸鍋加水，把魚放進去，大火燒開後，蒸10分鍾。

　　4.魚蒸熟後取出，去掉上麵的蔥段薑片，淋上適量蒸魚豉油。

　　5.碼上蔥絲、紅椒絲，澆上蔥油汁。

　　6.用小鍋熬製少許蔥油，澆上蔥油汁;撒上青蔥絲即可。

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