鬆餅的做法，你一定要來看

　　鬆餅的做法

　　原料配方：

　　水油皮麵：特製粉8.5千克熟豬油2.5千克溫開水適量

　　油酥：特製粉5.5千克熟豬油2.5千克

　　餡料：赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克

　　製作方法：

　　1.和皮麵：先把豬油和溫開水倒入和麵機內(油和水的溫度以60℃為宜)攪拌均勻，加入麵粉再攪拌，同時適量加些精鹽，以增加麵筋強度。

　　2.和油酥：把麵粉與熟豬油一起倒入和麵機內拌勻擦透即成。油酥的軟硬和皮麵要一致。

　　3.製餡：將赤豆水洗，去除雜質後，入鍋煮爛，先旺火，後文火。然後將煮爛的赤豆舀入取洗機，製取細沙，再經過鋼篩，流入布袋，擠幹水分成幹沙塊。再把幹沙與白砂糖一起放入鍋內用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙內水分大部分蒸發，且豆沙自然變黑(用手拍打豆沙不粘手時)即為已炒好。待豆沙有一定稠度，有可塑性時，再加入桂花擦透，備用。

　　4.包酥：包酥有大包酥和小包酥兩種。

　　5.民餡：取細沙包入皮酥內即成。封口不要太緊，留出一點小孔隙，以便烤製時吸入空氣，使酥皮起酥。用手將包手的生坯壓在2～3厘米厚的圓形餅坯。將包好的餅坯放在幹淨的鐵盤內，行間保持一定距離，然後印上“細沙”、“玫瑰”等字樣的紅戳，以區別品種。

　　6.烤製：進爐時爐溫應為160～200℃，餅坯進爐烤製2～3分鍾取出，把餅坯翻過來，然後再進爐烤製10分鍾左右(等餅坯的四周邊起白色的氣泡時)即將鐵盤取出，再一次把餅坯翻身後送進爐烤製即可出爐。烤製進要多察看，防止烤焦。鬆餅出爐後經冷卻就可裝箱或裝盒。

　　鬆餅的做法

　　質量標準：

　　形態：扁圓形，外觀鼓燈形，每千克24隻，塊形整齊均勻，大小一致，不破皮，收口居中呈菊花形。

　　色澤：表麵呈乳黃色，戳記清楚，四周呈乳白色。

　　組織：切開層次分明，皮薄餡多(皮有36層)，不偏皮，無雜質，底部無僵硬感。

　　口味：無異味。入口鬆酥，甜糯。

　　上述內容就是關於鬆餅的做法的說法，生活經驗是我們不斷累積而來的，如果你缺乏生活常識就收藏我們網站吧!