海參是高級營養品 如何做蔥燒海參

　　大蔥燒海參

　　材料：水發海參，大蔥，鹽，花椒，料酒，胡椒粉，醬油，雞精。

　　做法

　　1.海參切大片，大蔥切段。海參放高湯中，加料酒，小火煨20分鍾，花椒炒出香味，撈出，放入蔥段，小火炒黃。

　　2.放入海參、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，小火燒入味，放雞精挑好口味，OK。

如何做蔥燒海參

　　蔥燒海參

　　材料：自發海參，蒜頭，蔥頭，薑，蠔油，鹽，糖，味精，高湯，生粉。

　　做法

　　1、高湯放幾片薑片煮沸後，放海參進去，煮大約十分鍾後取出，控去水分備用。

　　2、熱油鍋，放兩匙油燒至七成熱時，放進蔥頭慢炸至金黃色時，撈出蔥頭，蔥油備用。

　　3、再熱油鍋，大火爆香蒜頭至金黃後轉中火撈出蒜頭，倒入蠔油高湯煮沸後加鹽、糖、味精等調味後，再放入海參慢火煨三分鍾，再轉大火滾後用生粉勾芡，再淋入蔥油，即可裝盤上菜。

　　蔥燒海參

　　材料：凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量。

　　做法

　　1.海參解凍後洗淨，然後切條焯水。

　　2.鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。

　　3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。

　　4.加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。

　　蔥燒海參

　　材料：水發黃玉參500g，大蔥 2棵，老薑 1塊(約10g)，醬油1湯匙(15ml)，白砂糖 1/2茶匙(3g)，料酒 4茶匙(20ml)，雞湯300ml，鹽 1茶匙(5g)，水澱粉 2湯匙(30ml)，油 3湯匙(45ml)。

　　做法

　　將水發黃玉參用流動水衝洗去內外的泥沙，瀝幹水分後，斜刀切成2cm寬、6cm長的小段。

　　大蔥取蔥白部分，剝去外皮，切成5cm長的小段。老薑切成片。

如何做蔥燒海參

　　在湯鍋中加入適量熱水，大火燒沸後將黃玉參段放入，再次燒沸後汆煮約2分鍾，再撈出瀝幹水分待用。

　　中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時，將大蔥段和薑片放入，用中火慢慢煎至表麵稍稍上色，再把大蔥段和蔥油分別瀝出，挑出其中的薑片不用。

　　鍋中留底油，加入雞湯、料酒、醬油、白砂糖和鹽，大火燒沸後將汆好的黃玉參段和炸過的大蔥段放入，用中火燒透入味，約5分鍾。

　　最後調入水澱粉，將湯汁收稠，再淋入備好的蔥油即可。小訣竅正宗的蔥燒海參應使用刺參製作，但刺參的價格相對較高，不適合在家中烹調，所以在購買時，可選擇價格相對便宜的黃玉參。

　　在購買海參時，商販一般以“頭”為單位，來衡量海參個頭的大小。即平均每500g海參有多少頭(個)海參為標準。每500g海參的頭(個)數越多，既說明海參越小，反之如此。

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