炸醬麵的醬 美味可口巧手做

炸醬麵的醬 美味可口巧手做

　　炸醬麵的關鍵是醬。炸醬時會注意以下幾點：

　　1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。

　　2、醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。

　　3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。

　　4、炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。

　　5、醬如果太稠。一定要稀釋以後在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃鬱。

　　6、醬炸到表麵有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。

　　炸醬麵的醬怎麼做 老北京炸醬的做法

　　炸醬原料“幹黃醬1袋、天園醬園的甜麵醬半袋，去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g，各種菜碼(黃瓜、豆芽、俗稱心裏美的蘿卜、黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐幹、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準備吧)，還有大蔥、薑末;

　　1、鍋內少放一點油，油熱之後用中火煸炒五花肉丁，待出油後，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出備用;

　　2、用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻，倒入鍋內的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香;

　　3、醬炒出香味了，然後倒入肉丁、薑末，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，大約咕嘟10分鍾;

　　4、這時候可以準備菜碼，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裏麵泡一下，然後瀝幹水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可;

　　5、醬熬至看著幹幹的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就做好了。

　　炸醬麵的醬怎麼做 韓國炸醬的做法

　　炸醬原料：韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿卜1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白開水100ML、蔥醬適量

　　1、五花肉切丁，用少許料酒和白胡椒醃製一會兒，其他食材也切成大小相仿的丁。

　　2、這個醬很稠，適當的加一些水和老抽攪拌均勻。

　　3、燒熱炒鍋加油，入蔥醬爆香，放入肉煸炒變色，有少許油滲出。

　　4、放入洋蔥和胡蘿卜繼續煸炒至斷生。

　　5、放入調好的醬，小火翻炒，過程中不停的順一個方向攪拌。大概10分鍾左右。

　　6、炒到醬的表麵有油亮，放入黃瓜和紅椒丁，攪拌均勻，加入雞汁調味即可。

炸醬麵的醬 美味可口巧手做

　　炸醬麵的醬怎麼做 香菇炸醬的做法

　　炸醬原料：幹香菇6朵、五花肉100克、蔥花適量、蔥伴侶豆瓣醬4大勺、食用油1大勺

　　1.幹香菇用溫水泡發後，切成小丁。

　　2.切點蔥白

　　3.五花肉切成大一點的丁。

　　4.鍋熱後放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉變焦黃後再放入瘦肉一同翻炒。

　　5.待瘦肉泛白後放入香菇丁大火繼續翻炒三、四分鍾

　　6.放入四大勺蔥伴侶豆瓣醬翻炒

　　7.醬和香菇丁、肉丁炒勻後倒入泡香菇的水中小火燉五分鍾。

　　8.出鍋前一分鍾的時候放入蔥花，翻炒均勻，一碗好醬就這樣做好了。

　　炸醬麵的醬怎麼做 做法一

　　1、把蔥伴侶豆瓣醬，甜麵醬各兩湯匙，兌一湯匙水，充分攪拌均勻;蒜子拍碎，剁蓉，和薑末混合;黃瓜，胡蘿卜切絲。

　　2、先把肉糜和一半薑蒜末炒散，發白盛出備用。

　　3、清洗幹淨鍋，放食用油，量大概和醬差不多，不喜歡油膩的少一些，把醬放進油裏。盛醬的碗兌水衝一下，水備用。用鏟子攪拌，油和醬混合均勻。

　　4、火開小火，慢慢炒，火要小，炒的要勤，到那樣冒泡泡，再炒三十秒。

　　5、倒入肉糜混合均勻。

　　6、把衝醬碗的水到進去(水小半碗)，和剩下的蒜薑末，攪拌均勻大火燒開。

　　7、最小火熬到水沒有，隻剩醬和油，期間要不停的攪拌，否則會糊的。關火，放點雞精或者味精提味即可。

　　炸醬麵的醬怎麼做做法二

　　炸醬原料：幹黃醬2杯、甜麵醬1杯、去皮五花肉150克、大蔥半根、豆芽菜25克、黃瓜25克、水蘿卜25克、芹菜末25克、料酒1/2杯、油

　　1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然後把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。

　　2、鍋裏多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很幹，而且會糊鍋。

　　3、倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。

　　4、炸醬大約炒20分鍾出香味後即可盛出拌麵。

　　炸醬麵的醬怎麼做 做法三

　　炸醬原料：三層肉、牛肉餡、香豆幹、蔥末、薑末、郫縣紅油豆瓣醬、六必居甜麵醬、白糖、鹽、高湯、水澱粉、雞蛋、嫩黃瓜、西紅柿、芫荽。

　　1：三層肉切成筷子頭大小粒，香豆幹切成石榴粒，牛肉餡剁碎，豆瓣醬和甜麵醬按照1：1的比例調好，加入少量鹽，適量糖;

　　2：雞蛋充分打散放入不粘鍋裏小火煎成蛋皮，和嫩黃瓜一起切成絲，西紅柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎;

　　3：鍋裏加入少量的油，放入三層肉粒、香豆幹粒煸出油脂，加入蔥末、薑末炒出香味;

　　4：加入牛肉餡繼續翻炒至牛肉變色，倒入豆瓣醬、甜麵醬、白糖、鹽的混合醬;

　　5：翻炒均勻後加入適量的高湯，大火煮開轉小火燉20分鍾左右;

　　6：轉大火稍稍收幹湯汁，加入適量的水澱粉勾薄芡即可盛起為炸醬。

　　總結：炸醬麵的醬，看完你學會製造了麼?為了幫助更多的朋友，我們整理了健康知識和日常生活知識，有需要了解的朋友就來看看吧!