香椿芽的功效與作用和營養價值都有哪些 香椿芽具有很高的藥用價值

　　香椿芽的作用和功效

　　香椿芽又稱香椿頭、香椿尖，被叫做『樹上蔬菜』。每年春天穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各類菜肴。它不但營養非常高，有具有很高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃鬱，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿芽

　　營養價值

　　香椿芽包含維生素E與性激素物質，有抗老防衰與補陽滋陰的功效，因此有『助孕素』的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，促進食欲。香椿具有利濕清熱、利尿解毒之作用，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿係統感染的良藥。香椿的揮發氣味可以透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排到體外。

香椿芽

　　食用宜忌

　　香椿為發物，多吃易誘使痼疾再發，所以慢性病患病人要少吃或者不食。

　　注意

　　香椿芽以穀雨前為好，要吃早、吃鮮、吃嫩;穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。