利腸通便 毛血旺的做法和營養價值介紹

　　毛血旺，在我們的日常生活中是比較常見的，大家去餐館吃飯的時候，就經常會點這道菜，其麻辣很受大家的歡迎。那麼，大家知道毛血旺的做法嗎？下麵小編就為大家詳細介紹一下。

毛血旺的做法

　　毛血旺的簡介

　　毛血旺，起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體係》[1]。這道菜也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。現在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，值得一嚐為快的巴渝名菜[2]。

　　毛血旺的營養價值

　　鴨血的含有豐富的營養元素:碳水化合物(克)12.40、脂肪(克)0.40、鈣(毫克)5.00、硫胺素(毫克)0.06、錳(毫克)0.04、膽固醇(毫克)95.00、銅(毫克)0.06、蛋白質(克)13.60、鎂(毫克)8.00、核黃素(毫克)0.06、維生素E(毫克)0.34、鐵(毫克)30.50、鉀(毫克)166.00、磷(毫克)87.00、鈉(毫克)173.60、鋅(毫克)0.50。

　　鴨血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;現代醫學研究發現,鴨血中的蛋白質經胃酸分解後,可產生一種消毒及潤腸的物質,這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應,然後通過排泄將這些有害物帶出體外,堪稱人體汙物的“清道夫”。

　　1、鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的開式存在,容易被人體吸收利用。

　　2、鴨血中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。

　　3、鴨血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體汙物的“清道夫”。

　　4、鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血作用。

　　5、鴨血還能為人體提供多種微量元素,對營養不良、腎髒疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。

　　毛血旺的熱量

　　營養素含量(每100克)

　　熱量(大卡)75.76

　　碳水化合物(克)5.19

　　脂肪(克)3.71

　　蛋白質(克)5.92

　　纖維素(克)0.56

　　毛血旺的宜忌人群

　　鴨血的適用人群

　　一般人都均可食用。貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃。

　　鴨血不適合哪些人群

　　要注意的是消化不好的人不可以吃鴨血的。因為鴨血中大量的鐵會和胃酸產生反應而變成黑色的。消化係統疾病的人最好不吃,以免影響醫生的診斷,鴨血中存在一定的激素小孩子最好別吃。

　　除此之外,一般人都可以食用,鴨血富含蛋白質,而它的脂肪、膽固醇含量卻比畜肉類食物低,所以相比畜肉類食品,能減少脂肪、膽固醇的攝入量,高血壓患者可適當食用。鴨血還有排毒作用,能潤腸通便,很適合大便幹結的人食用,因此腹瀉患者就不宜吃了。

　　毛血旺的做法

毛血旺的做法

　　原料配方

　　主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

　　極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。

　　調料：辣椒、麻椒等。

　　烹飪一

　　將辣椒、花椒、豆瓣醬、薑、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上麵即成。

　　烹飪二

　　1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；

　　2.、黃豆芽切去須根；

　　3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；

　　4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節；

　　5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；

　　6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；

　　7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內，放入水發毛肚；

　　8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

　　烹飪三

　　原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料

　　製作：

　　1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

　　2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

　　3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

　　通過上文的介紹，我們不僅了解了毛血旺的營養價值，還知道了毛血旺的做法，在平時生活中，我們可以按照上文介紹的方法來製作食用，希望本文能夠幫助到大家。