油而不膩 水煮魚的做法和宜忌人群介紹

　　水煮魚，在我們的日常生活是比較常見的，很多人去吃川菜就會點這道菜，其麻辣誘惑了很多人。那麼，大家知道水煮魚的做法嗎？下麵小編就為大家詳細介紹一下。

水煮魚的做法

　　水煮魚的簡介

　　“水煮魚”，又稱“江水煮江魚”，係重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

　　水煮魚的宜忌人群

　　1、什麼人能吃水煮魚

　　一般人群均可以食用。

　　2、什麼人不能吃水煮魚

　　痛風患者

　　因為魚類含有嘌呤類物質,而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。主要表現為血液中尿酸含量過高,可使人的關節、結締組織和腎髒等處發生一係列症狀。痛風患者如果吃魚,會使病人病狀加重。

　　出血性疾病患者

　　血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚。這是因為魚肉中所含的20碳5烯酸,具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用,這對於冠心病、動脈粥樣硬化患者來說是十分有益的。然而,20碳5烯酸還可抑製血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血症狀。

　　肝硬化病人

　　魚類脂肪中含有20碳5烯酸。這是一種不飽和脂肪酸,其代謝產物為前列腺環素,具有降血脂、降血液粘稠度、抑製血小板凝集作用,這對防治心血管疾病有利。但是對於肝硬化病人來說恰好相反,因為肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。所以,肝硬化病人不應吃這些魚。不過,含20碳5烯酸較少的鯉魚、比目魚等則可少量食用。

　　水煮魚的做法

　　做法一：

　　主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)

　　輔料：幹辣椒、花椒、薑、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

　　1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鍾(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ;

　　2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;

　　3.在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

　　4.另取一幹淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

　　5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

　　做法二

水煮魚的做法

　　1.將魚頭剁下，並從中分兩半;

　　2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

　　3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

　　4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

　　5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻;

　　6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;

　　7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;

　　8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋;

　　9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;

　　10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

　　11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;

　　12.盆中放著已焯好的黃豆芽;

　　13.將魚片一係列湯湯水水倒入此盆;

　　14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上麵。

　　做法三

　　1.將活魚剔除魚腹內髒和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時;

　　2.將薑切成大塊，蒜瓣拍散;

　　3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、薑、蒜、花椒;

　　4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水麵後關火，此時魚片細嫩;

　　5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

　　通過上文的介紹，我們了解了水煮魚的宜忌人群，也知道了水煮魚的做法，在平時的生活中，大家可以按照上文介紹的方法來食用，希望本文能夠幫助到大家。