綠豆的營養價值有哪些 綠豆4種吃法最清熱解毒

　　綠豆又名青小豆，是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物，原產印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤(明綠)和無光澤(暗綠)兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質最好。

　　綠豆是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多，因其營養豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食，或作餌頓糕，或發芽作菜，故有“食中佳品，濟世長穀”之稱。另外，綠豆還具有藥用價值，《本草綱目》雲:“綠豆,消腫治痘之功雖同於赤豆,而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈,無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內托護心散，極言其效。”並可“解金石、砒霜、草木一切諸毒”。

　　綠豆的營養價值

　　1.綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥麵粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米麵的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。

　　2.綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉占29%，支鏈澱粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾穀類隻有1%~2%。

　　3.綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

　　4.綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾穀類的2~4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾穀類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

　　5.綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

　　怎麼吃綠豆最清熱解毒

　　1、綠豆白菜湯

　　材料：綠豆100克，白菜心3個。綠豆洗淨，煮到快熟的時候加入洗幹淨的白菜心，小火煮20分鍾，喝湯。

　　功效：此湯具有清熱解毒、消腫止痛的功效。

　　2、綠豆甘草湯

　　材料：綠豆150克，甘草60克。綠豆、甘草洗淨，放鍋裏加水500毫升，大火煮沸後改小火煮15分鍾，喝湯。

　　功效：此湯具有解百毒之功效，尤其是因為一些蔬果藥物殘留在體內積累的毒素較多的話，可以經常喝此湯解毒。

　　3、綠豆海帶湯

　　材料：綠豆100克，海帶50克。文火煮洗淨的綠豆，煮20分鍾，而後加海帶再煮20分鍾，喝湯吃渣。

　　功效：降血壓、血脂、去小兒痱子。

　　4、綠豆南瓜粥

　　材料：綠豆、老南瓜各500克。綠豆先大火煮10分鍾，而後把去皮的南瓜切塊加入進去再煮20分鍾即可。

　　功效：清熱解暑，預防中暑。