拌麵的家常做法 九大家常做法任你選擇

　　拌麵，廣東人稱撈麵，是指把瀝幹的麵條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，流行於中國大部地區。在新疆，拌麵為一道傳統菜，俗稱“拉條子”。拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，拉條子是一種不用擀、壓的方法而直接用手拉製成的小麥麵製品，加入了佐餐的拌麵菜麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

　　做法一

　　主料：北方白麵，羊肉，皮牙子(洋蔥)，西紅柿，時令蔬菜(一般是青辣椒還有豆角)

　　配料：蔥，薑，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水。(製作關鍵：和麵時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開;麵不能硬也不能太軟;麵和好後要在表麵摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳;拌麵菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。)

　　1.首先是和麵，和麵的水最好是加了鹽的水，這樣麵要好吃點，而且吃起來很精，有筋道。做拉條子的麵不能太硬，不然拉不開。而且合好的麵上要抹一些油，然後蓋上濕布醒一會。

　　2.開始炒菜拉，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒喂著，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。

　　鍋裏放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。

　　將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。

　　3.開始拉麵，將拉好的麵條過水煮熟，然後撈到準備好的那盆涼水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的麵上倒入做好的炒菜，準備開飯。

　　做法二

　　配料：材料 麵條：蕎麥麵4杯，鹽，水

　　調料：紫菜2張，黃瓜1/2個，胡蘿卜1/2個

　　佐料醬:醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋

　　操作：

　　1) 在4杯蕎麥麵裏放鹽水，並在壓麵機裏軋出麵條後放在開水裏煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內。

　　2) 做拌麵佐料醬。

　　3) 把胡蘿卜、黃瓜切成絲，並將紫菜也切成絲。

　　4) 把麵條放在麵條碗中，再上麵放胡蘿卜、黃瓜、紫菜，並放佐料醬拌著吃。

　　5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。

　　6) 可以當作拌麵吃，也可用泡菜湯、煮麵條的湯和肉湯的泡麵吃。

　　* 因蕎麥麵沒去皮磨成麵而做，所以有點粗糙，稱為拌麵

　　做法三

　　配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

　　操作：

　　1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。

　　2.將麵條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。

　　3.將麵袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調開，拌入麵條。

　　4.起鍋後撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

　　做法四

　　配料：主料麵粉

　　輔料 紅、黃、綠柿子椒、麵包片

　　調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒

　　操作：

　　1. 將麵粉用水和成麵團，切成麵片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入麵片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用

　　2.將麵包片切成丁放入煮熟的麵片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用

　　做法五

　　配料：雞蛋細麵1束、蔥末1茶匙黑醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙

　　操作：

　　1.先將半鍋水燒開(約3杯)，放入細麵煮熟。

　　2.麵碗內先放入蔥末及所有調味料拌勻。

　　3.將煮好的細麵撈出放入，拌勻即可。

　　做法六

　　主料：鮮麵條、黃瓜

　　輔料：花生醬、味極鮮(生抽)、香醋、拌飯醬

　　1. 將麵條放入鍋中煮熟。

　　2. 黃瓜擦成絲。

　　3. 將一大勺花生醬和醋，生抽，拌飯醬一起拌勻，(可適當加些純淨水調勻)。

　　4. 煮好的麵條撈出過純淨水。

　　5. 過完冷水的麵條瀝幹水撈出，倒入調好的醬汁。

　　6. 放入黃瓜將麵和醬汁拌勻。

　　7. 吃時可再拌入一大勺的拌飯醬即可食用。

　　做法七

　　主料：切麵

　　輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、薑

　　調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料

　　操作：

　　1.坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥薑煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鍾。

　　2.將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝幹水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可

　　做法八

　　配料：筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙

　　操作：

　　1.將麵筋切絲。

　　2.鮮菇浸洗幹淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。

　　3.用大碗盛著加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成

　　做法九

　　配料：麵筋150克 、鮮菇450克、蔥、肉切塊、老抽2匙、甜麵醬

　　操作：

　　1.將麵筋切絲。

　　2.鮮菇洗幹淨，肉洗幹淨切塊，蔥切小塊。

　　3.把鮮菇、肉、甜麵醬和蔥一同放進鍋裏翻炒，把麵煮熟放在麵上。