啤酒鴨的做法 5個小貼士需牢記

　　主料：鴨子(半隻)

　　輔料：小蔥(5根)，薑(10片)，紅椒(1隻)，幹辣椒(3隻)，大料(2顆)，冰糖(單晶冰糖20粒，15克左右)，醋(一小勺)，啤酒(1瓶)，料酒、生抽、鹽(各適量)

　　做法：

　　1、將鴨子切見方的大塊(可以買鴨子的時候讓商販幫忙切好)，薑切厚片，小蔥打節，紅椒切成與鴨塊大小差不多的塊備用。

　　2、鍋中放涼水，水量要可以沒過鴨肉。水中放4-5片薑片，2湯匙料酒，將鴨塊放入涼水鍋中。開大火加熱至沸騰，用勺子撇去表麵浮沫，繼續大火煮5分鍾後關火，將鴨肉撈出，將裏麵薑片揀出，瀝水備用。

　　3、炒鍋燒熱後，放入冰糖，小火加熱熬糖色。冰糖逐步融化--變色--冒大泡--出現小泡，這時糖的顏色已經差不多了，千萬不要將糖熬糊了。(期間可能會冒煙，不要驚慌，時刻留意糖的顏色，不要變成黑色)

　　4、將鴨塊、剩餘的薑片放入熬好的糖色中，轉中火翻炒，使糖色均勻裹在鴨塊表麵。

　　5、炒至鴨肉出油後，放入小蔥、大料、幹辣椒、生抽繼續翻炒1-2分鍾至配料出香味。

　　6、加入啤酒、醋，啤酒的量剛剛與鴨肉平齊即可，不用太多。大火燒開，轉中小火燒5分鍾關火。

　　5、將鍋中所有東西移至高壓鍋中壓15分鍾，使鴨肉更容易軟爛。

　　6、將壓好的鴨肉及各種配料從高壓鍋中取出放入炒鍋中，大火燒開，轉中小火繼續燒製。嚐一下味道，根據自己的口味，加入鹽調味。

　　7、將鍋內湯汁收幹，加入紅椒塊稍微翻炒。關火起鍋裝盤，撒入蔥花。

　　TIPS小貼士：

　　1、焯鴨子的時候，鴨肉要冷水下鍋，這樣更容易將鴨肉中的血水焯出，同樣適用於其他肉類。

　　2、熬糖色所用的糖量可以根據個人口味增減，千萬不要將糖色熬糊。

　　3、如果擔心糖色熬不好也可以用老抽替代，但炒鴨肉的時候就要加入糖。

　　4、啤酒最好選擇口味比較重的啤酒種類，清爽型的啤酒在燒製過程中比較容易損失啤酒的香味。

　　5、由於鴨子是寒涼性的，所以放了許多薑片來平衡，薑的用量可稍微大一些。