教你如何炸湯圓 煮湯圓時要注意幾大要點

　　巧吃湯圓：配湯很重要

　　如何將元宵做出特色，其實配湯非常重要，這裏介紹幾種美味元宵配湯。

　　1、香蔥鹹湯：通常製作的糯米粉小湯圓，用煮麵條的方法來煮出鹹味，吃起來感覺特殊。湯圓軟而不糊，在湯裏配上香蔥、香菇、肉末、蔥花，吃起來感覺像湯糯米條似的別有風味。

　　2、龍井湯：選取色澤淡綠，清香醇濃，口感細嫩，爽口不膩的菜綠湯圓。先將龍井茶葉放入杯中，衝入適量開水浸泡兩分鍾，把茶汁瀝掉不用，再衝入開水泡好。將煮熟的湯圓盛在碗中，再取適量的茶汁澆入，那就是別具風味的龍井湯圓了。

　　3、海苔絲湯：可用鮮肉湯圓或冷凍小湯圓，煮好後撈起。再取泡菜、小蝦皮適量，高湯半碗，海苔絲或裙帶菜少許，將高湯半碗與泡菜加入鍋中小火煮開，撒上小蝦皮沁香，加入煮好湯圓，盛碗後，撒點海苔絲裝飾，既好看又好吃。

　　4、棗仁粥湯：湯圓可以是花生、豆沙、芝麻餡等，煮好後可撈起。再取紅棗、杏仁、核桃仁與冰糖適量。先將核桃仁以熱水浸泡5分鍾，去薄皮;再將紅棗泡軟去核;杏仁泡軟去皮;全部材料放入果汁機加半碗水打成泥。將這些棗仁泥用小火煮開，加入冰糖，淋在煮好的湯圓上，便成了一碗棗仁粥湯圓了。

　　煮湯圓時要注意幾大要點：

　　1、開水下。水燒開後，把湯圓放入鍋內，用勺子輕輕推開，讓其旋轉幾周不粘鍋壁。

　　2、慢水煮。待湯圓浮起後，迅速改用慢火。否則，湯圓不斷翻滾，外熟內硬不好吃。

　　3、加點冷水。煮的過程中，每開一次鍋加少量冷水，使鍋內的湯圓保持似滾非滾狀態。水沸兩三次後，再煮一會兒，即可食之。這樣煮出的湯圓質軟不硬，甜粘好吃。

　　4、及時煮。生湯圓的糯米粉含水量較多，久放會變質，受凍易煮破。湯圓最好現做現吃，放置別超過3天。現買的速凍湯圓也要及時吃掉，最好不要存放一周以上。另外，品嚐湯圓時無論水煮，還是油炸，均要使湯圓熟透。在油炸湯圓時最好在湯圓上紮一些小孔，防止湯圓爆裂而燙傷。

　　炸湯圓的做法

　　1.將糯米粉倒入容器中

　　2.倒入適量的開水

　　3.揉成麵團，稍醒一會兒

　　4.然後分成10克左右的小劑子

　　5.再把每個小劑子搓圓

　　6.然後在每個湯圓上用牙簽紮幾個小眼

　　7.放入油鍋裏炸熟，取出灑上糖粉即可

　　烹飪技巧

　　1、做湯圓的水用滾開的水，如果太燙，可以先用筷子攪拌。

　　2、如果在揉的過程中，發現有些沾，可以手上抹些生的糯米粉。

　　3、因為害怕炸的時候，會容易列開，所以在每個湯圓上紮些小眼。

　　4、炸的過程中，火力不要太大，火力太大，外麵熟了，裏麵還沒熟。紮些小眼，也可以讓湯圓容易炸透。