2種大骨湯的做法 煮得好吃的竅門分享

　　秋冬季節,大骨頭湯是大家常喝的湯之一,因為骨頭湯裏含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,可以提供人體所需的鈣,尤其老人與小孩最為適合。下麵為您介紹兩款大骨頭湯的家常做法，同時告訴您大骨頭湯煮的好吃的竅門。

　　大骨頭湯的家常做法一

　　第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鍾，將骨頭裏的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。

　　第二步：在高壓鍋裏加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

　　PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裏外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裏，這樣湯的味道更鮮美。

　　2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裏的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

大骨湯

　　大骨湯

　　3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

　　第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裏出氣了，先用大火煮三分鍾，再改用小火燉30分鍾，悶到高壓鍋裏不出氣了，再開蓋。

　　第四步：骨頭湯上麵有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

　　第五步：將鍋裏的湯分裝在2-3個保鮮盒裏裝上，再放入冰箱裏的冷凍室裏放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裏隻需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

　　大骨頭湯的家常做法二

　　1、清洗骨頭。

　　2、水燒開以後，把骨頭放進去焯一下，等變了顏色，撈出放在冷水裏，再洗。(焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結)。

　　3、砂鍋裏放水(要一次放足)，把洗幹淨的骨頭放進去，先用小火，再用大火直至燒沸。(先小火的目的是沙鍋有個預熱過程)。

　　4、水開後撇去浮沫，放生薑，大蔥和料酒。

　　5、等浮沫撇得差不多以後，轉小火燉2-3小時。途中可以放一點醋，這樣骨頭中的營養成分可以溶解出來。

　　6、出鍋前放鹽。

大骨湯

　　溫馨提示：大骨頭湯煮得好吃的竅門

　　1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

　　2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

　　3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裏倒熱水，肉的表麵突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏;另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味;蔥、薑和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

　　4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。

　　5、在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。

　　6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯隻開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。關於大骨湯的做法就為大家介紹到這裏。