紅燒排骨的做法大全 一道讓你回味無窮的家常菜

　　製作方法

　　做法一

　　原料：

　　排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、薑、蒜、蔥

　　製作步驟：

　　1、先將材料準備好、清洗幹淨

　　2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鍾，倒掉血水

　　3、鍋中放入少量亦舒堂火麻油，燒至冒煙，放入薑、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

　　4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鍾。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。

紅燒排骨的做法大全

　　做法二

　　原料：排骨，薑，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)，花椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)。

　　做法：

　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右);

　　2.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化;

　　3.待糖水炒製變為棕紅色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料;

　　4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥;

　　5.大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料;

　　6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

　　做法三

　　原料：排骨、胡蘿卜(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、薑、八角、陳皮。

　　紅燒排骨新版做法：

　　1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鍾，倒掉血水;

　　2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入薑、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

　　3.放入水，水開時放入八角、陳皮、蔥花、胡蘿卜和香菇;

　　4.放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽)，大火燒20-30分鍾;

　　5.上碟前5分鍾放入雞精、澱粉水勾芡。

紅燒排骨的做法大全

　　做法四

　　輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，薑15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤(實耗250克)

　　製法：

　　1.蔥切段，薑切片;排骨剁成4厘米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出;

　　2.將排骨放入鍋內，加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嚐好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成;

　　特點：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅;

　　製作關鍵：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

　　做法五

　　原料：排骨，蔥，薑，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

　　做法：

　　1.排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至劈啪作響時，將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內，加蔥節、薑塊(拍破)、醬油、老抽(稍許)、鮮醬油(稍許)、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1-2勺、鹽適量;

　　2.炒糖(一般家庭所製紅燒排骨)。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫(還沒完哦!)，繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裏的排骨上;

　　3.高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節深即可)，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響後轉小火計時10-12分鍾;

　　4.高壓鍋閉火後，冷水衝閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、薑塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就隻有燉了。

　　注意：炒糖一定要用小火並不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。

　　紅燒排骨的做法大全，紅燒排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。色香味俱全，做法簡單，是傳統佳節的常備菜肴。