醬爆雞丁的做法 一看就會讓你流口水的小吃

　　做法一

　　用料

　　雞胸肉300克，黃瓜1根，甜麵醬20克，幹黃醬15克，大蒜數瓣，白糖少量，清水20ML，料酒、澱粉、香油適量。

　　做法

　　1、將雞胸肉去除白膜冼淨，切成小丁，倒入料酒和澱粉攪勻，黃瓜切成同樣大小的丁,大蒜切片;

　　2、甜麵醬、幹黃醬、白糖、清水倒入碗中，攪拌均勻成醬汁;

　　3、鍋燒熱後倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入雞丁翻炒兩分鍾;

　　4、炒至雞丁變色，倒入調好的醬汁，不斷翻炒，使雞丁全部沾滿醬汁;

　　5、最後倒入黃瓜丁，翻炒均勻後即關火，最後點入幾滴香油即可 。

　　小貼士

　　甜麵醬和幹黃醬都有鹹度，所以無需再加鹽。

醬爆雞丁

　　做法二

　　製作材料

　　主料:雞胸脯肉150克;

　　輔料:雞蛋清13克澱粉(蠶豆)4克;

　　調料: 薑汁3克 、黃酒8克、黃醬25克 、豬油(煉製)30克 、白砂糖20克 、香油15克。

　　製作工藝

　　1. 將雞脯肉用涼水泡1小時後，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米見方的丁;

　　2.雞丁內加入雞蛋清、濕澱粉和清水5毫升，拌勻漿好;

　　3. 將熟豬油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺裏瀝去油;

　　4. 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒幹醬裏水分;

　　5. 再加入白糖，待糖溶化後，加入黃酒和薑汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續炒約5 秒鍾即成。

醬爆雞丁

　　工藝提示

　　1. 此菜特別注重火候，火大了醬易糊、發苦，火小了醬又掛不到肉上。做到食後盤內隻有油而無醬，是這一名菜的特色;

　　2. 因有雞丁過油過程，需準備熟豬油500克;

　　3. 炒醬時，醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了;

　　4.醬的數量一般以相應於主料的1/5為宜，炒醬用油以相當於醬的1/2強為好，如果油多醬少，不易包住主料，油少醬多，則易巴鍋;

　　5.糖不要放得太早，一般是在醬炒出香味時放糖，這樣即可增加菜肴的香美味，又能增加菜肴的光澤;

　　6. 因有過劃油過程，需準備熟豬油500克。

　　醬爆雞丁，漢族小吃，京醬是北京的一個特色產品，由此衍生出很多以醬爆命名的菜，醬爆雞丁就是最典型的一個。早些年飯館裏很流行醬爆肉丁這道菜，是以豬肉為主料的做法，但豬肉的口感和雞肉相比顯得老，而且比較幹。於是，有的飯館便借著宮保雞丁的啟發，開始轉用雞肉為主料，這就衍生出了這道經典的北京菜.