水煮肉片的詳細做法 肉嫩菜鮮的水煮肉片原來是這樣做的

　　製作方法

　　做法一

　　主料：豬裏脊肉(150克)

　　輔料：白菜(50克)

　　調料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 薑(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

　　做法：

　　1. 將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上;

　　2. 白菜葉、薑洗淨切片，蔥白切段;

　　3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;

　　4. 然後，將辣椒、花椒切成細末;

　　5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、薑、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻;

　　6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上;

　　7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

水煮肉片

　　做法二

　　用料： 豬裏脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜

　　調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉

　　做法：

　　1.裏 脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末

　　3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙幹，用擀麵杖碾碎

　　4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、薑蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開

　　5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

　　6.將裏 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中

　　7.將花 椒辣椒末撒在上麵

水煮肉片

　　做法三

　　輔料：芹菜、萵筍葉、(要有萵筍尖和芹菜杆(不要葉子))，可以加韭菜葉。

　　調料：薑、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、辣椒麵(要粗一點的)、食用油

　　製作：

　　1.豬裏脊肉切成片後用少許醬油(生抽)和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味;

　　2.芹菜洗淨切成段， 萵筍葉洗淨切成段;

　　3.蔥、薑切絲，蒜剁泥;

　　4.熱鍋冷油放入幹紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、薑、蒜翻炒幾下;

　　5.將調料鏟出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪;

　　6.豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內;

　　7.將花椒(不怕麻可以用花椒麵)、辣椒麵均勻灑在碗中(喜歡蒜香的可以放蒜蓉)，將鍋洗淨燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。

　　注意：

　　豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。

　　肉一熟就關火盛起，切忌煮老。

　　灑上的花椒、辣椒麵不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。

　　最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

　　水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於重慶，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。