如何做疙瘩湯 疙瘩湯製作注意事項

如何做疙瘩湯

　　西紅柿疙瘩湯

　　材料

　　主料：麵粉，西紅柿，雞蛋，青菜葉

　　做法

　　1.取一個大碗，放入適量麵粉。水龍頭開到最細的水流，把麵碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鍾後關上水，麵粉沾水就會成團，耐心地用筷子把麵粉拌成大小適中的麵疙瘩。拌好後就撥到一邊，不要急著再加水，等確定碗裏除了拌好的麵疙瘩以外就是幹麵粉，而沒有濕麵團的時候，再淋一點點水重複上述過程，直到全部拌好。

　　2.油燒熱，放入西紅柿塊，出汁後，加開水，再燒開後加入拌好的麵疙瘩煮熟，可以加一點點生抽，最後放入打散的雞蛋液、青菜葉略煮，加胡椒粉、鹽和香油起鍋。

　　西紅柿雞蛋疙瘩湯

　　材料

　　3~4人份材料：番茄：3個雞蛋：1個 香菜：2根蒜頭：2瓣 青瓜：半根 麵粉：大半飯碗水：5碗 調味料：油：2湯匙 香油：1/3湯匙 鹽：適量

　　做法

　　1.番茄洗淨，切成4瓣;

　　2.香菜洗淨;蒜頭去衣;

　　3.青瓜洗淨，削皮，切成薄片;

　　4.雞蛋磕破盛到碗裏，攪拌均勻;

　　5.麵粉盛在小盆裏，水龍頭調成最小的水流(方便掌控水的多少)，將小盆放在水龍頭下，同時用筷子快速攪拌碗裏的麵粉，盡可能將麵拌成一個個花生米大小的疙瘩，不能太幹(有多餘麵粉，下湯裏結不成團，成漿糊)，也不能太濕(下湯裏變成一坨);

　　6. 熱鍋倒油，放蒜，倒入番茄，炒到稍出汁，倒入清水，燒開;放入青瓜片，煮開後加入麵疙瘩，輕輕攪拌防止粘鍋;等水開淋入雞蛋液，攪拌均勻，稍待兩分鍾放入香菜、香油和鹽即可關火食用。

　　疙瘩湯

　　材料

　　主料：麵粉400克，雞蛋清8個，雞蛋黃4個，蝦仁100克，菜葉200克，香菜100克。高湯1公斤，精鹽15克，味精5克，香油10克。

　　做法

　　1)將雞蛋清與麵粉和成稍硬的麵團，揉勻，擀成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許麵粉，搓成小球。

　　2)蝦仁切成小片，香菜切末，菠菜切末待用。

　　3)將高湯倒入鍋內，放入蝦仁、精鹽、味精，開後下入麵疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入香菜末、菠菜末，滴入香油，盛入盆內即成。

　　製作關鍵：麵疙瘩搓好後，要將麵粉抖淨，這樣煮熟後湯清，不亂湯。因是嬰幼兒食用，麵疙瘩下鍋後要多煮一煮。

　　老北京派疙瘩湯

　　材料

　　麵粉200克，清水約60克，西紅柿一個，雞蛋一個，番茄醬適量，蔥薑末適量，生抽，鹽，白糖，

　　做法

　　1.麵粉倒入一個大一點的碗中，慢慢的加入清水

　　2.邊加水邊攪拌，攪拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪開

　　3.鍋中燒水，放入西紅柿，開鍋即可關火

　　4.剝去西紅柿表皮，用水燙過後比較好剝

　　5.西紅柿切成塊備用

　　6.炒鍋倒入適量的玉米油，放蔥花和薑片炒香鍋底

　　7.下入西紅柿塊翻炒，放入少量白糖

　　8.再淋入番茄醬，翻炒均勻

　　9.加入熱水，大火燒開

　　10.水開後下入打散的小疙瘩，用勺子不時攪拌下，避免沾鍋，加入鹽，生抽調味

　　11.稍煮片刻，慢慢倒入打散的雞蛋

　　12.小火略煮即可關火，出鍋前淋上香油即可

如何做疙瘩湯

　　疙瘩湯製作注意事項

　　疙瘩湯的製作關鍵是麵疙瘩的做法，最要緊的是掌握調麵時水量。要將水流調到最細，把麵碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鍾後關水，用筷子把麵粉拌成大小適中的麵疙瘩，拌好的就拔拉到一邊，等確定碗裏除了拌好的麵疙瘩以外就是幹麵粉時，再淋一點點水重複上述過程，直到全部拌好。這樣拌出來的疙瘩才會又小又細，容易煮熟。另外，煮疙瘩時，要邊下邊攪拌，以免鍋中的麵粘連在一起。

　　疙瘩湯比饅頭麵條等容易消化，易被人體吸收，有健胃之功效，而且熱量適宜，格外適合晚餐食用，疙瘩湯可以做成素的蔬菜疙瘩湯，也可以做成有肉的葷疙瘩湯，以上就是如何做疙瘩湯以及疙瘩湯製作注意事項介紹了。