涼拌皮蛋的做法 九招教你做營養豐富的美食

　　涼拌皮蛋是一道漢族名菜，常見的涼拌菜，家常菜。皮蛋為我國漢族特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食欲。據『醫林纂要』說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。

　　好的皮蛋，形狀完整，呈茶青色，棕褐色半透明體。用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，蛋黃的剖麵光潔。質好的皮蛋，塗料泥身完整，有撲鼻的堿味。如果泥身嚴重脫落或有異味，則為次品，用手執蛋，另一手用食指和中指的背麵敲擊，有彈性為好蛋。抓住蛋上下搖動，無響聲為好蛋。發出咕嚕的聲響的為壞蛋，如果硬如一塊石頭，則為次品。

　　燈光透照鑒別 將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋的內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。 品嚐其滋味 優質皮蛋的內容物整個凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有鬆花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

　　用料： 皮蛋3個， 調料：生抽，蒜米，調味鮮，耗油，麻油，辣椒油。 方法： 皮蛋去殼，每個蛋切成四點， 切好的蒜米調入調料拌勻， 將切好的皮蛋擺盤，把拌好的調味汁燒在皮蛋上麵即成。

　　做法

　　1準備好皮蛋，蒜瓣，生抽

　　2蒜瓣用刀折成蒜米

　　3加入生抽

　　4加入耗油

　　5加入辣椒油，麻油拌勻待用。

　　6每個皮蛋切成四小點

　　7將切好的皮蛋擺盤

　　8澆上拌好的調味汁。

　　9吃的時候拌勻即成。

　　皮蛋具特殊風味，能促進食欲。據『醫林纂要』說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂，坊間常用來治療咽喉痛、咽療、聲音嘶啞、便秘。

　　營養價值

　　營養價值鬆花蛋營養豐富，特別是其蛋白質性質有顯著的變化。每100克可食鬆花蛋，氨基酸總量高達32毫克，為鮮鴨蛋的

　　11倍，而且氨基酸種類多達20種。因此，鬆花蛋比鮮蛋的營養價值更高，在人體內更容易消化吸收，而且有一定的補益和祛病

　　效能，一年四季皆可食用。據有關中醫學報道，鬆花蛋能開胃潤喉，促進食欲，也能“瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”如加醋食，還能有治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、溫補健身等功效。